Sucre à la crème érable et pacanes de Influencé Par Ricardo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
INGRÉDIENTS
1 tasse de pacanes
1 tasse de crème 35 %
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
28 g (1 oz) de chocolat blanc haché (facultatif)
1 ml (1/4 c. à thé) d'extrait de vanille
PRÉPARATION
1.Tapisser le fond d'un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
2.Griller les pacanes quelques minutes dans un poele.
3.Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F).
4.Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
5.Déposer la casserole dans un bain d'eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
6.Retirer la casserole de l'eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu'à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
7.Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur.
8.Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).
Conserver dans un contenant hermétique.
Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l'avance et se congèlent très bien.
1 tasse de pacanes
1 tasse de crème 35 %
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
28 g (1 oz) de chocolat blanc haché (facultatif)
1 ml (1/4 c. à thé) d'extrait de vanille
PRÉPARATION
1.Tapisser le fond d'un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
2.Griller les pacanes quelques minutes dans un poele.
3.Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F).
4.Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
5.Déposer la casserole dans un bain d'eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.
6.Retirer la casserole de l'eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu'à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
7.Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur.
8.Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).
Conserver dans un contenant hermétique.
Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l'avance et se congèlent très bien.
Source: Influencé par ricardo
Recette
51040, publiée le
2011-12-31 à 14:19, 651 vues
