Tarte à la citrouille de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
les tartes généreuses à la manière de tante Aurore
Pâte brisée:
1 tasse de farine tout-usage
⅓ de tasse de graisse végétale
½ c. à thé de sel
eau glacée
Mélanger la farine et le sel, y couper le gras en morceaux de la grosseur d'un pois.
Faire la détrempe en ajoutant juste assez d'eau glacée pour obtenir une boule de pâte qui ne colle ni au bol, ni aux doigts.
Envelopper la pâte et la mettre au frais au moins 15 minutes, deux heures si c'est possible.
L'abaisser, en foncer une assiette à tarte profonde de 9 à 10 pouces de diamètre.
Remplir de la garniture suivante:
Garniture:
2 tasses de citrouille en purée
1-½ tasse de lait chaud
⅓ de tasse de mélasse
3 ou 4 oeufs
1 tasse de sucre
½ c. à thé de muscade
Cuire la citrouille à la vapeur ou au four dans un plat couvert, la passer au tamis.
Battre légèrement les oeufs, ajouter le sucre, le lait, la mélasse, la citrouille et la muscade.
Verser dans l'abaisse et faire cuire au four à 450°F. les 10 première minutes, diminuer la chaleur à 350°F et continuer la cuisson encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la tarte soit pris et le dessus légèrement doré.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Pâte brisée:
1 tasse de farine tout-usage
⅓ de tasse de graisse végétale
½ c. à thé de sel
eau glacée
Mélanger la farine et le sel, y couper le gras en morceaux de la grosseur d'un pois.
Faire la détrempe en ajoutant juste assez d'eau glacée pour obtenir une boule de pâte qui ne colle ni au bol, ni aux doigts.
Envelopper la pâte et la mettre au frais au moins 15 minutes, deux heures si c'est possible.
L'abaisser, en foncer une assiette à tarte profonde de 9 à 10 pouces de diamètre.
Remplir de la garniture suivante:
Garniture:
2 tasses de citrouille en purée
1-½ tasse de lait chaud
⅓ de tasse de mélasse
3 ou 4 oeufs
1 tasse de sucre
½ c. à thé de muscade
Cuire la citrouille à la vapeur ou au four dans un plat couvert, la passer au tamis.
Battre légèrement les oeufs, ajouter le sucre, le lait, la mélasse, la citrouille et la muscade.
Verser dans l'abaisse et faire cuire au four à 450°F. les 10 première minutes, diminuer la chaleur à 350°F et continuer la cuisson encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la tarte soit pris et le dessus légèrement doré.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69816, publiée le
2022-08-03 à 11:09, 78 vues