Tarte à la citrouille et aux épices de Claudette Taillefer
Dossiers: Citrouille - Courge d'hiver
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
Vendredi 31 octobre 2008 | Par Claudette Taillefer
8 portions
Préparation : 35 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Cuisson : 45 à 55 minutes
Ingrédients :
Pâte à tarte
• 1 ¾ tasse (430 ml) de farine
• 1 pincée de sel
• 2 c. à tab (30 ml) de sucre
• ¾ de tasse (180 ml) de beurre très froid, en dés
• environ ? de tasse (80 ml) d'eau glacée
Garniture
• ¾ de tasse (180 ml) de cassonade tassée
• 1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché finement
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu
• 1 ½ c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
• ½ c. à thé (2 ml) de muscade moulue
• ½ c. à thé (2 ml) de cardamome moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de piment de Cayenne
• ½ c. à thé (2 ml) de sel
• 2 œufs
• ½ boîte de 398 ml de purée de citrouille
• 1 tasse (250 ml) de lait évaporé
• crème Chantilly (fac.)
Préparation :
Pâte à tarte
1. Préchauffer le four à 450°F (230°C).
2. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et actionner l'appareil à quelques reprises pour le hacher grossièrement et le mélanger à la farine. Ajouter ¼ de tasse (60 ml) d'eau glacée et actionner de nouveau l'appareil à quelques reprises. Continuer d'ajouter de l'eau de la même façon, jusqu'à la formation d'une boule. Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
3. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour obtenir une abaisse d'environ 13 po (33 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse dans un moule de 9 po (23 cm) à fond amovible.
Garniture
4. Dans un bol, mélanger la cassonade, le gingembre frais, les épices et le sel. Réserver.
5. Dans un autre bol, battre les œufs. Ajouter le mélange de cassonade et bien mélanger. Incorporer la purée de citrouille et le lait évaporé. Verser le mélange dans la croûte.
6. Cuire au four pendant 10 minutes. Réduire la température à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la garniture en ressorte propre.
7. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Servir froid ou à la température ambiante, avec de la crème Chantilly, si désiré.
8 portions
Préparation : 35 minutes
Réfrigération : 30 minutes
Cuisson : 45 à 55 minutes
Ingrédients :
Pâte à tarte
• 1 ¾ tasse (430 ml) de farine
• 1 pincée de sel
• 2 c. à tab (30 ml) de sucre
• ¾ de tasse (180 ml) de beurre très froid, en dés
• environ ? de tasse (80 ml) d'eau glacée
Garniture
• ¾ de tasse (180 ml) de cassonade tassée
• 1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché finement
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu
• 1 ½ c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
• ½ c. à thé (2 ml) de muscade moulue
• ½ c. à thé (2 ml) de cardamome moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de piment de Cayenne
• ½ c. à thé (2 ml) de sel
• 2 œufs
• ½ boîte de 398 ml de purée de citrouille
• 1 tasse (250 ml) de lait évaporé
• crème Chantilly (fac.)
Préparation :
Pâte à tarte
1. Préchauffer le four à 450°F (230°C).
2. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et actionner l'appareil à quelques reprises pour le hacher grossièrement et le mélanger à la farine. Ajouter ¼ de tasse (60 ml) d'eau glacée et actionner de nouveau l'appareil à quelques reprises. Continuer d'ajouter de l'eau de la même façon, jusqu'à la formation d'une boule. Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
3. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour obtenir une abaisse d'environ 13 po (33 cm) de diamètre. Déposer l'abaisse dans un moule de 9 po (23 cm) à fond amovible.
Garniture
4. Dans un bol, mélanger la cassonade, le gingembre frais, les épices et le sel. Réserver.
5. Dans un autre bol, battre les œufs. Ajouter le mélange de cassonade et bien mélanger. Incorporer la purée de citrouille et le lait évaporé. Verser le mélange dans la croûte.
6. Cuire au four pendant 10 minutes. Réduire la température à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la garniture en ressorte propre.
7. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Servir froid ou à la température ambiante, avec de la crème Chantilly, si désiré.
Source: Claudette taillefer
Recette
36962, publiée le
2008-11-11 à 08:21, 129 vues
