Tarte chiffon à l'érable de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Tartes variées
1 c. à soupe de gélatine
2 c. à soupe d’eau froide
½ tasse de lait
½ tasse de sirop d’érable
¼ c. à thé de sel
2 jaunes d’œufs, bien battus
1½ tasse de crème fouettée
1 c. à thé de vanille
2 blancs d’œufs, en neige
Pâte à tarte au choix
1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer le lait, le sirop d’érable et le sel dans le haut du bain-marie. Ajouter lentement les jaunes d’œufs bien battus. Ajouter la gélatine et brasser pour dissoudre. Faire refroidir le mélange.
3. Fouetter la crème. Aromatiser avec la vanille. Réserver la moitié de la crème fouettée. Incorporer le reste, ainsi que les blancs d’œufs battus en neige, dans la cossetarde refroidie.
4. Verser le tout dans un fond de tarte cuit. Recouvrir avec le reste de la crème fouettée et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit très froid.
2 c. à soupe d’eau froide
½ tasse de lait
½ tasse de sirop d’érable
¼ c. à thé de sel
2 jaunes d’œufs, bien battus
1½ tasse de crème fouettée
1 c. à thé de vanille
2 blancs d’œufs, en neige
Pâte à tarte au choix
1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer le lait, le sirop d’érable et le sel dans le haut du bain-marie. Ajouter lentement les jaunes d’œufs bien battus. Ajouter la gélatine et brasser pour dissoudre. Faire refroidir le mélange.
3. Fouetter la crème. Aromatiser avec la vanille. Réserver la moitié de la crème fouettée. Incorporer le reste, ainsi que les blancs d’œufs battus en neige, dans la cossetarde refroidie.
4. Verser le tout dans un fond de tarte cuit. Recouvrir avec le reste de la crème fouettée et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit très froid.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74783, publiée le
2024-01-10 à 15:25, 111 vues