Tartelettes aux champignons
30 min
8 PERSONNES
1 lb (450 g) de tout petits champignons
2 cuil. à soupe d'huile
2 oz (50 g) de beurre
1 cuil. à soupe de farine tout usage
1 grosse pincée de poivre de cayenne
sel, poivre
4 cuil. à soupe de madère
3 jaunes d'oeufs
1-¼ tasse (30 cl) de crème 35%
8 fonds de tartelette cuits à blanc
2 cuil. à soupe de persil haché
1. Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les, égouttez-les et épongez-les.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez-y le beurre et faites revenir les champignons pendant 3 min. Saupoudrez-les de farine, de poivre de cayenne, de sel et de poivre. Arrosez avec le madère et mélangez.
3. Battez légèrement les jaunes d'oeufs dans la partie supérieure d'un bain-marie et ajoutez-y la crème. Laissez cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe, sans laisser bouillir. Comptez environ 15 min.
4. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 300F (150C). Lorsqu'il est chaud, glissez-y les fonds de tartelettes, faites-les réchauffer pendant quelques' minutes, puis posez-les sur un plat.
5. Ajoutez le mélange de champignons à la sauce, rectifiez l'assaisonnement, puis répartissez la préparation entre les 8 fonds de tartelette et parsemez de persil.
• Une fois que vous aurez maîtrisé l'art de faire cuire une sauce aux oeufs, vous pourrez vous dispenser d'utiliser le bain-marie. Versez simplement le mélange à la crème dans la casserole avec les champignons et remuez, sur feu lent, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Comptez de 20 à 25 minutes. Si la sauce chauffe trop vite, retirez la casserole du feu pendant 1 ou 2 minutes, en remuant toujours.
8 PERSONNES
1 lb (450 g) de tout petits champignons
2 cuil. à soupe d'huile
2 oz (50 g) de beurre
1 cuil. à soupe de farine tout usage
1 grosse pincée de poivre de cayenne
sel, poivre
4 cuil. à soupe de madère
3 jaunes d'oeufs
1-¼ tasse (30 cl) de crème 35%
8 fonds de tartelette cuits à blanc
2 cuil. à soupe de persil haché
1. Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les, égouttez-les et épongez-les.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez-y le beurre et faites revenir les champignons pendant 3 min. Saupoudrez-les de farine, de poivre de cayenne, de sel et de poivre. Arrosez avec le madère et mélangez.
3. Battez légèrement les jaunes d'oeufs dans la partie supérieure d'un bain-marie et ajoutez-y la crème. Laissez cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe, sans laisser bouillir. Comptez environ 15 min.
4. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 300F (150C). Lorsqu'il est chaud, glissez-y les fonds de tartelettes, faites-les réchauffer pendant quelques' minutes, puis posez-les sur un plat.
5. Ajoutez le mélange de champignons à la sauce, rectifiez l'assaisonnement, puis répartissez la préparation entre les 8 fonds de tartelette et parsemez de persil.
• Une fois que vous aurez maîtrisé l'art de faire cuire une sauce aux oeufs, vous pourrez vous dispenser d'utiliser le bain-marie. Versez simplement le mélange à la crème dans la casserole avec les champignons et remuez, sur feu lent, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Comptez de 20 à 25 minutes. Si la sauce chauffe trop vite, retirez la casserole du feu pendant 1 ou 2 minutes, en remuant toujours.
Provenance: Magazine Marie Pier années 80
Recette
70306, publiée le
2022-08-24 à 15:40, 156 vues
