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Terrine de coquilles st-jacques aux oeufs de Véga

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1 kg de filets de merlans (2,2 lb)
300 gr de noix de coquilles St-Jacques avec le corail (10,5 oz)
3 dl de crème fraîche (10 once)
16 oeufs
sel, poivre cayenne

Couper en morceaux les filets de merlan s et les noix de St-Jacques, piler au mortier.
Lorsque la préparation est bien fine, incorporer la crème en continuant à piller et un à un les blancs de 10 oeufs, saler, poivrer et ajouter une pointe de cayenne.
Faire cuire 6 oeufs , 9 min. à l'eau bouillante, refroidir, écaler et couper en deux.
Faire bouillir de l'eau, y jeter les corails, retirer aussi vite à l'écumoire, ils sont juste raidis.
Tapisser une terrine d'alu en laissant largement dépasser
Mettre au fond la moitié de la farce, déposer une couche de moitiés d'oeufs et de corail, emplir du reste de farce, rabattre l'alu pour bien couvrir.
Poser dans un bain-marie et cuire 1 h à therm 5 (170°C)
Laisser refroidir et mettre au frigo.

Source: véga
Recette 36521, publiée le 2008-10-23 à 15:13, 7 vues

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