Terrine de poisson aux herbes de Véga
Terrine de poisson aux herbes
500 gr de filets de poisson (1,1 lb)
sel, poivre, noix de muscade
550 gr de beurre(1,2 lb)
8 oeufs
5 dl de crème fraîche ( 2 tasses)
1 petit bouquet d'estragon
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de persil plat
100 gr de corail de coquilles St-Jacques (3,5 oz)
Passer le poisson à la grille fine, mettre dans un saladier, saler, poivrer et muscader.
Peu à peu en battant monter en pommade, en incorporant 500 gr de beurre, et 5 oeufs entiers un à un ainsi que 3 autres jaunes, la préparation doit être homogène.
Fouetter légèrement la crème, incorporer au saladier en fouettant vivement quelques instants, diviser en 2 parts égales.
Laver les herbes, les hacher avec le corail, et mélanger à une des part de mousse de poisson.
Enduire une terrine du reste de beurre, emplir en alternant les couches de mousse nature et mousse aromatisée.
Couvrir d'alu épais, poser dans un bain-marie et cuire 40 min à four préchauffé therm 5 (170°C).
Présenter froid avec une crème fraîche montée avec sel, poivre, estragon et cerfeuil hachés.
500 gr de filets de poisson (1,1 lb)
sel, poivre, noix de muscade
550 gr de beurre(1,2 lb)
8 oeufs
5 dl de crème fraîche ( 2 tasses)
1 petit bouquet d'estragon
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de persil plat
100 gr de corail de coquilles St-Jacques (3,5 oz)
Passer le poisson à la grille fine, mettre dans un saladier, saler, poivrer et muscader.
Peu à peu en battant monter en pommade, en incorporant 500 gr de beurre, et 5 oeufs entiers un à un ainsi que 3 autres jaunes, la préparation doit être homogène.
Fouetter légèrement la crème, incorporer au saladier en fouettant vivement quelques instants, diviser en 2 parts égales.
Laver les herbes, les hacher avec le corail, et mélanger à une des part de mousse de poisson.
Enduire une terrine du reste de beurre, emplir en alternant les couches de mousse nature et mousse aromatisée.
Couvrir d'alu épais, poser dans un bain-marie et cuire 40 min à four préchauffé therm 5 (170°C).
Présenter froid avec une crème fraîche montée avec sel, poivre, estragon et cerfeuil hachés.
Source: véga
Recette
36484, publiée le
2008-10-22 à 08:06, 20 vues
