Tire blanche de La Cuisine Raisonnée
750 ml (3 t) de sucre blanc
2 c. à soupe de vinaigre
¼ c. à thé de crème de tartre
250 ml (1 t) d'eau
Mettre le sucre, le vinaigre, la crème de tartre et l’eau dans une casserole à fond épais sur le feu.
Brasser pour dissoudre le sucre.
Amener lentement au point d’ébullition et laisser ensuite bouillir jusqu’à ce qu’il se forme une boule dure dans l’eau froide, 125°C.
Retirer du feu.
Verser dans un plat beurré et laisser refroidir sans laisser durcir, étirer et mettre au froid (voir Tire à la mélasse).
2 c. à soupe de vinaigre
¼ c. à thé de crème de tartre
250 ml (1 t) d'eau
Mettre le sucre, le vinaigre, la crème de tartre et l’eau dans une casserole à fond épais sur le feu.
Brasser pour dissoudre le sucre.
Amener lentement au point d’ébullition et laisser ensuite bouillir jusqu’à ce qu’il se forme une boule dure dans l’eau froide, 125°C.
Retirer du feu.
Verser dans un plat beurré et laisser refroidir sans laisser durcir, étirer et mettre au froid (voir Tire à la mélasse).
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Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78512, publiée le
2024-10-01 à 12:11, 50 vues