Pain bis de boston de Cuisine De Boston
1 tasse de farine de seigle ou de farine blanche
1 tasse de farine de blé d’Inde
1 tasse de farine grossière de blé entier
¾ cuiller à soupe de soda à pâte
1 cuiller à thé de sel
¾ tasse de mélasse
2 tasses de lait sur
ou 1¾ tasse de lait frais ou d’eau
1 tasse de raisins secs épépinés (à volonté)
Mélanger et tamiser les ingrédients secs, ajouter mélasse et lait, bien mélanger en tournant, remplir aux ⅔ (pas plus) un moule en métal bien graissé.
Couvrir hermétiquement et placer le moule sur la chevrette d’une bouilloire contenant de l’eau bouillante.
Que l’eau arrive à mi-hauteur du moule.
Bien couvrir et cuire à la vapeur 3½ heures, gardant l’eau toujours au point d’ébullition.
Ajouter de l’eau bouillante quand il le faut.
Dans des moules à poudings à vapeur, cuire de 1½ à 2 heures.
Retirer de l’eau, enlever le couvercle, et mettre le pouding à sécher 15 minutes à four doux (300° F.). Démouler.
Couper immédiatement en tranches avec ficelle, en entourant le pain avec la ficelle, croisant et tirant les bouts.
(Fournit 2 pains).
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Pour cuire à la vapeur au bain-marie.
Graisser le haut du bain-marie.
Remplir à demi de pâte.
Mettre en place sur le bas du bain-marie qui doit contenir assez d’eau bouillante pour qu'½ pouce du fond de la casserole du haut trempe dedans.
Couvrir hermétiquement, cuire 3 heures à la vapeur à petit feu, veillant à ce que l’eau soit toujours au point d’ébullition.
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PAIN INDIEN
1½ tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine de blé d’Inde
½ cuiller à soupe de soda à pâte
1 cuiller à thé de sel
½ tasse de mélasse
1⅔ tasse de lait
Mélanger et cuire à la vapeur comme le Pain Bis de Boston.
(Fournit 1 pain).
1 tasse de farine de blé d’Inde
1 tasse de farine grossière de blé entier
¾ cuiller à soupe de soda à pâte
1 cuiller à thé de sel
¾ tasse de mélasse
2 tasses de lait sur
ou 1¾ tasse de lait frais ou d’eau
1 tasse de raisins secs épépinés (à volonté)
Mélanger et tamiser les ingrédients secs, ajouter mélasse et lait, bien mélanger en tournant, remplir aux ⅔ (pas plus) un moule en métal bien graissé.
Couvrir hermétiquement et placer le moule sur la chevrette d’une bouilloire contenant de l’eau bouillante.
Que l’eau arrive à mi-hauteur du moule.
Bien couvrir et cuire à la vapeur 3½ heures, gardant l’eau toujours au point d’ébullition.
Ajouter de l’eau bouillante quand il le faut.
Dans des moules à poudings à vapeur, cuire de 1½ à 2 heures.
Retirer de l’eau, enlever le couvercle, et mettre le pouding à sécher 15 minutes à four doux (300° F.). Démouler.
Couper immédiatement en tranches avec ficelle, en entourant le pain avec la ficelle, croisant et tirant les bouts.
(Fournit 2 pains).
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Pour cuire à la vapeur au bain-marie.
Graisser le haut du bain-marie.
Remplir à demi de pâte.
Mettre en place sur le bas du bain-marie qui doit contenir assez d’eau bouillante pour qu'½ pouce du fond de la casserole du haut trempe dedans.
Couvrir hermétiquement, cuire 3 heures à la vapeur à petit feu, veillant à ce que l’eau soit toujours au point d’ébullition.
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PAIN INDIEN
1½ tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine de blé d’Inde
½ cuiller à soupe de soda à pâte
1 cuiller à thé de sel
½ tasse de mélasse
1⅔ tasse de lait
Mélanger et cuire à la vapeur comme le Pain Bis de Boston.
(Fournit 1 pain).
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79166, publiée le
2024-11-08 à 15:24, 127 vues
