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Tire éponge de La Cuisine Raisonnée

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750 ml (3 t) de sucre
75 ml (⅓ t) de sirop de maïs
1 c. à soupe de gélatine neutre
75 ml (⅓ t) d'eau froide
4 c. à soupe de bicarbonate de soude

Mettre dans une grande casserole le sucre et le sirop de maïs.

Faire cuire jusqu’à ce qu’on obtienne de longs fils cassants dans l’eau froide (152°C).

Retirer du feu.

Incorporer la gélatine préalablement gonflée à l’eau froide, environ 5 minutes.

Ajouter le bicarbonate de soude tamisé — bien mélanger et agiter rapidement.

Verser sur une plaque de marbre ou dans un plat beurré.

Couper avec une petite scie ou avec un couteau dentelé quand la tire est assez ferme.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78520, publiée le 2024-10-01 à 12:22, 63 vues

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