Légumes farcis de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Légumes et Accompagnements
⅓ de tasse (75 ml) d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
1 gousse d’ail, hachée
3/4 de tasse (180 ml) de riz cru
1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates, égouttées
2 c. à table (30 ml) de raisins secs (facultatif)
2 c. à table (30 ml) de pignons ou d’amandes en bâtonnets
Le zeste de 1 orange (prélevé en un seul morceau)
½ c. à thé (2 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
Sel, poivre
1½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
LÉGUMES
6 courgettes moyennes, coupées en 2 sur la longueur OU 6 poivrons OU 8 oignons parés
3/4 de tasse (180 ml) de parmesan ou de cheddar vieux, râpé (facultatif)
FARCE
Faire chauffer l’huile d’olive. Ramollir l’oignon et l’ail à feu doux.
Ajouter le riz, brasser pour bien l’enduire d’huile. Cuire doucement, en remuant, 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates, les raisins, les pignons ou amandes, le zeste d’orange, le thym et le basilic. Saler et poivrer. Ajouter juste ce qu’il faut de bouillon de poulet pour couvrir le mélange.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le riz, encore un peu croquant sous la dent, ait presque tout absorbé le liquide.
Retirer le zeste d’orange. Vérifier l’assaisonnement.
LÉGUMES
Blanchir les légumes dans une casserole d’eau bouillante, en comptant 3 minutes pour les courgettes, 2 minutes pour les poivrons, et 5 minutes pour les oignons. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée. Bien égoutter et éponger.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Si on utilise des courgettes, en creuser l’intérieur avec une cuillère, sans percer la coquille. Pour les oignons, les creuser en laissant au bulbe 2 ou 3 feuilles charnues pour former une coquille suffisamment rigide. Farcir et saupoudrer de fromage.
Faire cuire en comptant environ 45 minutes pour les courgettes, et 1 heure pour les poivrons et les oignons.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 1 h + 15 min
PORTIONS: 2 tasses (500 ml) de farce
1 oignon moyen, haché
1 gousse d’ail, hachée
3/4 de tasse (180 ml) de riz cru
1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates, égouttées
2 c. à table (30 ml) de raisins secs (facultatif)
2 c. à table (30 ml) de pignons ou d’amandes en bâtonnets
Le zeste de 1 orange (prélevé en un seul morceau)
½ c. à thé (2 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
Sel, poivre
1½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
LÉGUMES
6 courgettes moyennes, coupées en 2 sur la longueur OU 6 poivrons OU 8 oignons parés
3/4 de tasse (180 ml) de parmesan ou de cheddar vieux, râpé (facultatif)
FARCE
Faire chauffer l’huile d’olive. Ramollir l’oignon et l’ail à feu doux.
Ajouter le riz, brasser pour bien l’enduire d’huile. Cuire doucement, en remuant, 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates, les raisins, les pignons ou amandes, le zeste d’orange, le thym et le basilic. Saler et poivrer. Ajouter juste ce qu’il faut de bouillon de poulet pour couvrir le mélange.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le riz, encore un peu croquant sous la dent, ait presque tout absorbé le liquide.
Retirer le zeste d’orange. Vérifier l’assaisonnement.
LÉGUMES
Blanchir les légumes dans une casserole d’eau bouillante, en comptant 3 minutes pour les courgettes, 2 minutes pour les poivrons, et 5 minutes pour les oignons. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée. Bien égoutter et éponger.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Si on utilise des courgettes, en creuser l’intérieur avec une cuillère, sans percer la coquille. Pour les oignons, les creuser en laissant au bulbe 2 ou 3 feuilles charnues pour former une coquille suffisamment rigide. Farcir et saupoudrer de fromage.
Faire cuire en comptant environ 45 minutes pour les courgettes, et 1 heure pour les poivrons et les oignons.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 1 h + 15 min
PORTIONS: 2 tasses (500 ml) de farce
Source: Bon Appétit
Recette
76619, publiée le
2024-04-19 à 14:07, 149 vues
