La parfaite dinde rôtie de Corralou
La parfaite dinde rôtie
Préparation 30 minutes
Cuisson 3 heures 30 minutes
Portions 10 à 12 portions
Voir tous les accords suggérés
Ingrédients
Saumure sèche :
30 ml (2 c. à soupe) de sel
2 brins de romarin, hachés
2 brins de thym, effeuillés
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
2 gousses d’ail, hachées
Poivre du moulin
Dinde rôtie :
1 dindon de 6 à 7 kg (13 à 15 lb)
60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu
1 L (4 tasses) de fond de volaille ou d’eau
4 échalotes françaises, coupées en deux à la verticale
1 tête d’ail, coupée en deux à l’horizontale
4 brins de thym
4 brins de romarin
45 ml (3 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
Sauce :
Jus de cuisson dégraissé
Échalotes confites provenant de la cuisson
Gousses d’ail confites provenant de la cuisson
Sel et poivre
Préparation
Saumure sèche :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Dindon :
Frotter sous la peau et dans la cavité le mélange de saumure.
Laisser reposer au frigo durant 48 heures.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer le dindon dans une rôtissoire, poitrine vers le haut.
Badigeonner le dindon avec le beurre.
Ajouter les échalotes, l’ail, les herbes et le fond de volaille (ou l’eau).
Cuire au four pendant environ 3 heures (ou lorsque la température de la cuisse atteint 82 °C (180 °F)).
Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonner la volaille avec le miel ou le sirop d’érable.
Retirer le dindon de la rôtissoire, garder au chaud.
Conserver le jus de cuisson.
Sauce :
Dégraisser le jus de cuisson.
À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée lisse l’ail, les échalotes confites et le jus de cuisson.
Rectifier l’assaisonnement.
Préparation 30 minutes
Cuisson 3 heures 30 minutes
Portions 10 à 12 portions
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Ingrédients
Saumure sèche :
30 ml (2 c. à soupe) de sel
2 brins de romarin, hachés
2 brins de thym, effeuillés
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
2 gousses d’ail, hachées
Poivre du moulin
Dinde rôtie :
1 dindon de 6 à 7 kg (13 à 15 lb)
60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu
1 L (4 tasses) de fond de volaille ou d’eau
4 échalotes françaises, coupées en deux à la verticale
1 tête d’ail, coupée en deux à l’horizontale
4 brins de thym
4 brins de romarin
45 ml (3 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
Sauce :
Jus de cuisson dégraissé
Échalotes confites provenant de la cuisson
Gousses d’ail confites provenant de la cuisson
Sel et poivre
Préparation
Saumure sèche :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Dindon :
Frotter sous la peau et dans la cavité le mélange de saumure.
Laisser reposer au frigo durant 48 heures.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer le dindon dans une rôtissoire, poitrine vers le haut.
Badigeonner le dindon avec le beurre.
Ajouter les échalotes, l’ail, les herbes et le fond de volaille (ou l’eau).
Cuire au four pendant environ 3 heures (ou lorsque la température de la cuisse atteint 82 °C (180 °F)).
Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonner la volaille avec le miel ou le sirop d’érable.
Retirer le dindon de la rôtissoire, garder au chaud.
Conserver le jus de cuisson.
Sauce :
Dégraisser le jus de cuisson.
À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée lisse l’ail, les échalotes confites et le jus de cuisson.
Rectifier l’assaisonnement.
Source: Corralou
Provenance: S.A.Q.
Recette
73798, publiée le
2023-11-03 à 22:23, 15 vues