Toast aux champignons de Josée Distasio
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
40 g (1,5 oz) de champignons sauvages séchés (chanterelles, morilles, bolets, etc.)
Un peu d'huile d'olive
Beaucoup de beurre
Quelques champignons shïtake, pleurotes ou portabello frais, émincés
2-3 échalotes françaises ciselées finement
Une pointe d'ail haché finement ou un peu de fleur d'ail *
Un petit verre de crème à 35% de m.g.
Un peu de noix de muscade râpée
Tranches de pain rôti légèrement
Quelques gouttes d'huile de truffes (facultatif)
Sel et poivre du moulin
********************************
Déposer les champignons séchés dans un bol et couvrir d'eau chaude, faire tremper les champignons pendant 20 minutes. Passer à travers un tamis en prenant soin de récupérer l'essence de champignons et de bien presser les champignons afin d'en extraire tout le jus. Émincer les champignons.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen élevé. Ajouter les champignons réhydratés, assaisonner et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter les champignons frais, l'échalote et faire revenir de 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et la crème et faire réduire jusqu'à consistance épaisse. Ajouter un peu de muscade et vérifier l'assaisonnement.
Servir sur les tranches de pain rôties et si désiré arroser de quelques gouttes d'huile de truffes. Servir aussitôt.
Notes : utiliser l'essence de champignons pour aromatiser un bouillon de poulet, un potage, des pâtes, etc.
Un peu d'huile d'olive
Beaucoup de beurre
Quelques champignons shïtake, pleurotes ou portabello frais, émincés
2-3 échalotes françaises ciselées finement
Une pointe d'ail haché finement ou un peu de fleur d'ail *
Un petit verre de crème à 35% de m.g.
Un peu de noix de muscade râpée
Tranches de pain rôti légèrement
Quelques gouttes d'huile de truffes (facultatif)
Sel et poivre du moulin
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Déposer les champignons séchés dans un bol et couvrir d'eau chaude, faire tremper les champignons pendant 20 minutes. Passer à travers un tamis en prenant soin de récupérer l'essence de champignons et de bien presser les champignons afin d'en extraire tout le jus. Émincer les champignons.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen élevé. Ajouter les champignons réhydratés, assaisonner et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter les champignons frais, l'échalote et faire revenir de 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et la crème et faire réduire jusqu'à consistance épaisse. Ajouter un peu de muscade et vérifier l'assaisonnement.
Servir sur les tranches de pain rôties et si désiré arroser de quelques gouttes d'huile de truffes. Servir aussitôt.
Notes : utiliser l'essence de champignons pour aromatiser un bouillon de poulet, un potage, des pâtes, etc.
Source: Josée distasio
Recette
32464, publiée le
2008-04-12 à 00:00, 422 vues