Tofu maison de Janika
Dossiers: Tofu
Donne 6 blocs
Ingrédients
2 tasses (1 lb) de fèves soya
1 ½ c. à thé de sel d'Epsom
eau
Matériel particulier
2 cotons à fromage
Un petit contenant troué (un plat de plastique rectangulaire dans lequel vous aurez percé des trous fera également l'affaire)
Préparation
1. Tremper les fèves de soya 8 à 12 heures. Égoutter. Bien rincer. Au mélangeur, mélanger 1 tasse de fèves soya et 2 ½ tasses d'eau. Mélanger au moins 1 minute, jusqu'à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.
2. Verser la purée dans un bon coton à fromage. Former un sac avec le coton et le presser jusqu'à ce que tout le lait soit retiré. Répéter les étapes 1 et 2 pour le reste des fèves.
3. Dans une casserole, mélanger le lait de soya. À feu moyen, chauffer le lait en brassant régulièrement avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il soit chaud et frémisse de 2 à 3 minutes. En attendant que le lait chauffe, dans un petit chaudron, chauffer 1 tasse d'eau. Y ajouter le sel d'Epsom. Bien diluer. Réserver.
Lorsque le lait est à point, fermer le feu. Y verser le mélange d'eau et de sel d'Epsom dilué, et à l'aide d'une cuillère de bois, faire un mouvement circulaire du bord du chaudron vers le centre, pour bien répartir le coagulant.
Terminer le mouvement en tenant la cuillère au centre jusqu'à ce que le mouvement du lait cesse. Retirer doucement la cuillère. Laisser reposer environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la séparation ou coagulation soit atteinte.
4. Avec une petite passoire, retirer la caille. Verser la caille dans un petit contenant troué, doublé d'un coton à fromage et soulevé sur 2 cuillères dans un autre contenant, pour que le surplus de liquide s'écoule.
5. Refermer le coton à fromage. Couvrir d'un couvercle de la même dimension que le contenant.
6. Mettre un poids pour presser le tofu et laisser reposer 10 minutes.
7. Retirer le poids et le coton à fromage. Couper le tofu en blocs et placer dans un contenant recouvert d'eau. Réfrigérer. Changer l'eau tous les 2 jours. Le tofu se conserve 5 à 7 jours. Servir dans une de vos recettes préférées.
du livre Découvrir le tofu soyeux, d'Yvon Tremblay.
Ingrédients
2 tasses (1 lb) de fèves soya
1 ½ c. à thé de sel d'Epsom
eau
Matériel particulier
2 cotons à fromage
Un petit contenant troué (un plat de plastique rectangulaire dans lequel vous aurez percé des trous fera également l'affaire)
Préparation
1. Tremper les fèves de soya 8 à 12 heures. Égoutter. Bien rincer. Au mélangeur, mélanger 1 tasse de fèves soya et 2 ½ tasses d'eau. Mélanger au moins 1 minute, jusqu'à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.
2. Verser la purée dans un bon coton à fromage. Former un sac avec le coton et le presser jusqu'à ce que tout le lait soit retiré. Répéter les étapes 1 et 2 pour le reste des fèves.
3. Dans une casserole, mélanger le lait de soya. À feu moyen, chauffer le lait en brassant régulièrement avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il soit chaud et frémisse de 2 à 3 minutes. En attendant que le lait chauffe, dans un petit chaudron, chauffer 1 tasse d'eau. Y ajouter le sel d'Epsom. Bien diluer. Réserver.
Lorsque le lait est à point, fermer le feu. Y verser le mélange d'eau et de sel d'Epsom dilué, et à l'aide d'une cuillère de bois, faire un mouvement circulaire du bord du chaudron vers le centre, pour bien répartir le coagulant.
Terminer le mouvement en tenant la cuillère au centre jusqu'à ce que le mouvement du lait cesse. Retirer doucement la cuillère. Laisser reposer environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la séparation ou coagulation soit atteinte.
4. Avec une petite passoire, retirer la caille. Verser la caille dans un petit contenant troué, doublé d'un coton à fromage et soulevé sur 2 cuillères dans un autre contenant, pour que le surplus de liquide s'écoule.
5. Refermer le coton à fromage. Couvrir d'un couvercle de la même dimension que le contenant.
6. Mettre un poids pour presser le tofu et laisser reposer 10 minutes.
7. Retirer le poids et le coton à fromage. Couper le tofu en blocs et placer dans un contenant recouvert d'eau. Réfrigérer. Changer l'eau tous les 2 jours. Le tofu se conserve 5 à 7 jours. Servir dans une de vos recettes préférées.
du livre Découvrir le tofu soyeux, d'Yvon Tremblay.
Source: Janika
Recette
18189, publiée le
2006-02-19 à 00:00, 155 vues
