Tranche de jambon au four de Germaine Gloutnez
Dossiers: Jambon
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Porc ► Jambon
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Porc ► Jambon
Prendre une tranche de jambon de 1½ à 2 pouces d'épaisseur, enlever la couenne, faire des entailles à tous les 2 pouces dans le gras, ne pas couper jusqu'au maigre.
Piquer quelques clous de girofle dans le gras, saupoudrer la tranche avec 1 c. à table de cassonade, la déposer sur un treillis dans un grand poêlon.
Faire cuire au four à 325°F environ 1 heure pour du jambon déjà cuit et 1½ à 2 heures pour du jambon cru.
Quand le jambon est à point, le retirer sur un plat chaud, enlever le treillis et le surplus de gras du poêlon; garder seulement le caramel de la cuisson.
Ajouter ¼ de livre de champignons coupés en lamelles, les faire revenir un peu, les saupoudrer avec 1 c. à table de farine, ajouter 1 tasse d'eau, 2 c. à table de vinaigre, 2 c. à table de cassonade, ½ tasse de raisins secs.
Faire cuire en brassant et laisser bouillir 5 à 6 minutes.
Servir chaud avec le jambon.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Piquer quelques clous de girofle dans le gras, saupoudrer la tranche avec 1 c. à table de cassonade, la déposer sur un treillis dans un grand poêlon.
Faire cuire au four à 325°F environ 1 heure pour du jambon déjà cuit et 1½ à 2 heures pour du jambon cru.
Quand le jambon est à point, le retirer sur un plat chaud, enlever le treillis et le surplus de gras du poêlon; garder seulement le caramel de la cuisson.
Ajouter ¼ de livre de champignons coupés en lamelles, les faire revenir un peu, les saupoudrer avec 1 c. à table de farine, ajouter 1 tasse d'eau, 2 c. à table de vinaigre, 2 c. à table de cassonade, ½ tasse de raisins secs.
Faire cuire en brassant et laisser bouillir 5 à 6 minutes.
Servir chaud avec le jambon.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13987, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 2916 vues