Trucs culinaires 4 de Pierret L. Daigneault
Source: Journal le Nord, Septembre 2004
MARINADES ET LE MARIAGE DES SAVEURS.
La règle d'or :
pour 1 livre de viande(500 g), utiliser 1/3 d'un ingrédient acide (vinaigre, jus de citron, vin rouge, yogourt), 1/3 tasse (80 ml) d'un corps gras comme huile ou beurre et 2 c. à soupe (30 ml) d'épices, fines herbes ou condiments préférés.
Le goût du boeuf se conjugue bien avec la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le thym, le basilic, le romarin et la sauce hoisin.
PETITS FRUITS :
les tartes aux petits fruits font souvent beaucoup d'eau en cuisant.
On peut prévenir le problème en parsemant la croûte du fond de chapelure qui absorbera l'exédent de liquide.
HERBES SÉCHÉES :
pour sécher ses herbes au four, les placer, lavées et égouttées, sur une plaque à biscuits et les mettre au four à 250ºF(120ºC) pendant 15 minutes environ en laissant la porte entrouverte.
On retire du four dès que les feuilles sont sèches afin de prévenir la décoloration et la perte de saveur.
On émiette et on entrepose dans des contenants hermétiques, à l'abri de la lumière.
CRÈME À FOUETTER :
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter donnera 2 tasses (500 ml) de garniture une fois fouettée.
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=11508
MARINADES ET LE MARIAGE DES SAVEURS.
La règle d'or :
pour 1 livre de viande(500 g), utiliser 1/3 d'un ingrédient acide (vinaigre, jus de citron, vin rouge, yogourt), 1/3 tasse (80 ml) d'un corps gras comme huile ou beurre et 2 c. à soupe (30 ml) d'épices, fines herbes ou condiments préférés.
Le goût du boeuf se conjugue bien avec la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le thym, le basilic, le romarin et la sauce hoisin.
PETITS FRUITS :
les tartes aux petits fruits font souvent beaucoup d'eau en cuisant.
On peut prévenir le problème en parsemant la croûte du fond de chapelure qui absorbera l'exédent de liquide.
HERBES SÉCHÉES :
pour sécher ses herbes au four, les placer, lavées et égouttées, sur une plaque à biscuits et les mettre au four à 250ºF(120ºC) pendant 15 minutes environ en laissant la porte entrouverte.
On retire du four dès que les feuilles sont sèches afin de prévenir la décoloration et la perte de saveur.
On émiette et on entrepose dans des contenants hermétiques, à l'abri de la lumière.
CRÈME À FOUETTER :
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter donnera 2 tasses (500 ml) de garniture une fois fouettée.
https://www.passionrecettes.com/display.php?no=11508
Source: Pierret l. daigneault
Recette
11509, publiée le
2004-10-01 à 00:00, 276 vues
