Truite à la crème de Chef...jacques
Truite à la crème
Ingrédients:
8 filets de truite
4 c. à soupe de beurre (60 ml)
3 échalotes
1 c. à soupe de persil (15 ml)
1 c. à soupe de cerfeuil (15 ml)
1 c. à soupe d'estragon (15 ml)
1 c. à café de thym (5 ml)
2 tasses de crème fraîche (500 ml)
1 1/2 tasse de vin blanc (375 ml)
Sel et poivre
Préparation:
Eplucher et hacher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir sur feu doux les échalotes en remuant fréquemment pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et transparentes mais non dorées. Ajouter les herbes et le vin. Mélanger et retirer du feu.
Saler et poivrer les filets de truite. Les disposer sur les herbes dans la sauteuse. Recouvrir d'une feuille d'aluminium appliquée avec précaution sur le poisson.
Remettre la sauteuse sur le feu et laisser cuire doucement pendant environ 5 minutes. A l'aide d'une écumoire, transférer le poisson dans un ! plat préalablement chauffé et le tenir au chaud en le recouvrant d'une feuille d'aluminium.
Porter à ébullition la sauce restée dans la sauteuse, en remuant avec la cuillère en bois. Laisser cuire à grand feu jusqu'à ce que la sauce soit réduite à une fine pellicule au fond de la sauteuse. Baisser le feu et ajouter la crème fraîche sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Laisser bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper la cuillère. Vérifier l'assaisonnement et verser sur les truites.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour servir 4 personnes
Chef…Jacques
Ingrédients:
8 filets de truite
4 c. à soupe de beurre (60 ml)
3 échalotes
1 c. à soupe de persil (15 ml)
1 c. à soupe de cerfeuil (15 ml)
1 c. à soupe d'estragon (15 ml)
1 c. à café de thym (5 ml)
2 tasses de crème fraîche (500 ml)
1 1/2 tasse de vin blanc (375 ml)
Sel et poivre
Préparation:
Eplucher et hacher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir sur feu doux les échalotes en remuant fréquemment pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et transparentes mais non dorées. Ajouter les herbes et le vin. Mélanger et retirer du feu.
Saler et poivrer les filets de truite. Les disposer sur les herbes dans la sauteuse. Recouvrir d'une feuille d'aluminium appliquée avec précaution sur le poisson.
Remettre la sauteuse sur le feu et laisser cuire doucement pendant environ 5 minutes. A l'aide d'une écumoire, transférer le poisson dans un ! plat préalablement chauffé et le tenir au chaud en le recouvrant d'une feuille d'aluminium.
Porter à ébullition la sauce restée dans la sauteuse, en remuant avec la cuillère en bois. Laisser cuire à grand feu jusqu'à ce que la sauce soit réduite à une fine pellicule au fond de la sauteuse. Baisser le feu et ajouter la crème fraîche sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. Laisser bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper la cuillère. Vérifier l'assaisonnement et verser sur les truites.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour servir 4 personnes
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
20738, publiée le
2006-06-08 à 00:00, 88 vues
