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V 31 - viande grillée sur la cuisinière - de Messidor

V 31 - viande grillée sur la cuisinière - de Messidor | Photo de Messidor
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Il arrive de plus en plus souvent que des viandes nous déçoivent, peut-être parce que nous en mangeons moins qu’avant, peut-être parce que nous choisissons des coupes plus ordinaires, oui, c’est le mot, le repas d’hier fut très «ordinaire». Il ne manquait pourtant pas de goût, et la cuisson était parfaite, mais la viande était quelconque, nous n’achèterons plus de pièce de longe de porc. *

Est-ce bien utile de mentionner que je l’avais fait mariner dans de l’huile et de la sauce soya avec de la sauge fraîche, de l’ail et du gingembre ? Oui, puisque ces bonnes saveurs auraient fait probablement d’un filet de porc un délice. C’est ce que je ferai quand nous aurons envie d’une bonne grillade, ce sera une prochaine fois.

Publiée dans mon blogue de cuisine le 3 juillet 2023,
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/07/vacances-en-cuisine-31-viande-grillee.html

*J’ai reçu plusieurs commentaires sur Facebook mentionnant des déceptions semblables aux miennes au sujet du porc du Québec. Souhaitons que cette viande retrouve au plus vite les qualités qui ont longtemps fait sa réputation !

Source: Messidor
Recette 72667, publiée le 2023-08-08 à 05:56, 289 vues

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8 Commentaires et 1 réponse

Photo de profil de Melamine
2023-08-09 10:34
Bonjour Messidor, moi aussi je trouvais ordinaire la longe de porc , je me suis fais prendre à en acheter une il y a quelques semaines , j'ai donc essayé la cuisson sous vide avec un cuiseur de précision et j'ai beaucoup aimé, j'ai coupé ma pièce de longe en morceau de 1 1/2 livre, cuit à 160º F (71ºC) 4 heures et saisit dans une poêle très chaude striée. Tranchée très mince et arrosée du jus qu'il a dans le sac Miamm ;-)

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Photo de profil de Melamine
2023-08-09 10:36
Un oubli, je ne l'ai pas fais mariner seulement assaisonnée, bonne journée ;-)

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Photo de profil de Messidor
2023-08-09 11:57
Bonjour Mélanime, merci de ton aimable commentaire, très intéressant de savoir que le cuiseur sous vide améliore le goût de la viande. Je vais y penser. Et noter tes recommandations. Encore merci !

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Photo de profil de Gloutonne
2023-08-11 07:14
Bonjour Messidor, j'ai été déçu par cette pièce de viande plusieurs fois aussi. J'ai essayé les cuissons à la poële, au four, au BBQ mariné ou non. Maintenant je n'achète que le filet.

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2023-08-11 14:22
Bonjour Gloutonne, en effet, tu as raison, c’est plus sûr avec le filet.

Photo de profil de Amielle06
2023-08-11 07:59
La seule longe de porc que j'ai aimé c'est celle marinée de Du Breton, j'ai suivi les instructions sur l'emballage pour la cuisson et c'était parfait.

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Photo de profil de Messidor
2023-08-11 14:24
Bonjour Amielle, je ne savais pas que DuBreton offrait cette pièce de viande, c’est sans doute à essayer, car je n’ai jamais été déçue par leur filet de porc. Merci pour le tuyau.

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Photo de profil de Gloutonne
2023-08-11 14:27
Bonjour Amielle, je n'en ai pas vue à mon épicerie de longe de porc DuBreton mariné. Où te l'ai tu procuré ? Merci

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Photo de profil de Amielle06
2023-08-12 07:16
Au IGA, mais ils en ont pas souvent. J'ai profité du fait qu'ils n'offraient pas leur filet de porc mariné cette semaine là, mais bien des longes de porc, comme vous dites très rares. Il faut garder l'oeil ouvert et vérifier souvent quand vous faites votre épicerie. Bonne chance!

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