Vieux desserts favoris cuits à la vapeur de Rena-Ware
1. Faites cuire les puddings, soufflés, crèmes, céréales et légumes à la vapeur dans la casserole intérieure placée sur la plaque perforée. Employez la cocotte ou la grosse poêle. Recouvrez le tout du couvercle profond (4 litres)
2. Recouvrez la casserole intérieure de papier ciré ou de papier d'aluminium pour empêcher les gouttes d'eau qui se condensent sous le couvercle de tomber dans les aliments qui y cuisent.
3. Quand vous faites cuire d'autres aliments sous la plaque perforée leur humidité fournit assez de vapeur, et il est inutile d'ajouter de l'eau dans l'ustensile inférieur.
4. Quand il n'y a pas d'autres aliments dans l'ustensile inférieur il faut alors ajouter 4 tasses d'eau. Commencez la cuisson à feu modéré et mettez en veilleuse dés que la vapeur commence à se dégager.
5. Faites cuire les légumes sur la plaque autour de la casserole intérieure. Quand vous ajoutez des aliments froids ou soulevez le couvercle n'oubliez pas de monter le feu jusqu'à dégagement de vapeur, remettez en veilleuse ensuite.
6. Pour servir: Retournez les puddings sur le plat de service. Placez la casserole intérieure avec les légumes, soufflés ou céréales dans l'ustensile de 3 litres. Couvrez pour garder au chaud.
2. Recouvrez la casserole intérieure de papier ciré ou de papier d'aluminium pour empêcher les gouttes d'eau qui se condensent sous le couvercle de tomber dans les aliments qui y cuisent.
3. Quand vous faites cuire d'autres aliments sous la plaque perforée leur humidité fournit assez de vapeur, et il est inutile d'ajouter de l'eau dans l'ustensile inférieur.
4. Quand il n'y a pas d'autres aliments dans l'ustensile inférieur il faut alors ajouter 4 tasses d'eau. Commencez la cuisson à feu modéré et mettez en veilleuse dés que la vapeur commence à se dégager.
5. Faites cuire les légumes sur la plaque autour de la casserole intérieure. Quand vous ajoutez des aliments froids ou soulevez le couvercle n'oubliez pas de monter le feu jusqu'à dégagement de vapeur, remettez en veilleuse ensuite.
6. Pour servir: Retournez les puddings sur le plat de service. Placez la casserole intérieure avec les légumes, soufflés ou céréales dans l'ustensile de 3 litres. Couvrez pour garder au chaud.
Source: Rena-ware
Provenance: Cuisine Moderne avec Rena-ware, édition 1962
Recette
73759, publiée le
2023-11-03 à 12:00, 119 vues