Vin de panais de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 pintes de panais hachés très finement
4 pintes d'eau
3 livres de sucre
1 citron tranché mince
1 orange tranchée mince
1 enveloppe de levure granulée ou 1 carré de levure comprimée
Gratter les racines et enlever la partie verte de la tige.
Hacher très finement, mesurer le panais; le mettre dans une marmite avec l'eau, couvrir et chauffer lentement au point d'ébullition; laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Couler et laisser reposer le liquide 24 heures pour qu'il se clarifie.
Siphonner le liquide clair.
Ajouter le sucre, le citron et l'orange puis la levure.
Laisser fermenter 9 à 10 jours; brasser tous les jours.
Couler ou siphonner dans des cruches.
Laisser fermenter encore un mois avant de boucher et de mettre en cave.
Le vin de carottes se fait de la même façon.
4 pintes d'eau
3 livres de sucre
1 citron tranché mince
1 orange tranchée mince
1 enveloppe de levure granulée ou 1 carré de levure comprimée
Gratter les racines et enlever la partie verte de la tige.
Hacher très finement, mesurer le panais; le mettre dans une marmite avec l'eau, couvrir et chauffer lentement au point d'ébullition; laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Couler et laisser reposer le liquide 24 heures pour qu'il se clarifie.
Siphonner le liquide clair.
Ajouter le sucre, le citron et l'orange puis la levure.
Laisser fermenter 9 à 10 jours; brasser tous les jours.
Couler ou siphonner dans des cruches.
Laisser fermenter encore un mois avant de boucher et de mettre en cave.
Le vin de carottes se fait de la même façon.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69872, publiée le
2022-08-03 à 13:47, 229 vues