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Vin de pommettes de Jehane Benoit

A+ a-
1 gallon de pommettes (crab-apples)
4 lbs de sucre
1 once de levure
1 gallon d’eau

1. Bien laver les pommettes, couper chacune d’elles en plusieurs morceaux. Les mettre dans un pot et verser l'eau dessus.

2. Les laisser tremper pendant 12 heures en brassant plusieurs fois. Après ce laps de temps, les écraser le plus possible avec les mains et filtrer le jus à travers un sac à gelée.

3. Porter le liquide à ébullition et ensuite faire mijoter, à feu lent, pendant 5 minutes. Verser dans le pot de fermentation et y ajouter le sucre. Brasser jusqu'à ce qu'il soit dissous. Laisser tiédir. Saupoudrer la levure sur le liquide et bien brasser.

4. Couvrir. Après 14 jours de fermentation, embouteiller et clarifier.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75522, publiée le 2024-01-18 à 14:30, 26 vues

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