Beurre blanc - beurre rouge de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Pour empêcher la sauce de tourner, assurez-vous de fouetter pendant que vous ajoutez le beurre et n'attendez pas pour la servir.
Beurre blanc
environ 250 ml (1 tasse)
125 ml (½ tasse) vin blanc sec
5 échalotes, hachées
125 ml (½ tasse) crème à 35%
225 g (8 oz) beurre, à température ambiante
sel et poivre
5 ml (1 c. à t.) fines herbes, hachées
■ Dans une petite casserole, amenez le vin et les échalotes à ébullition ; laissez réduire de moitié.
■ Ajoutez la crème ; mélangez bien ; laissez réduire de moitié.
■ À feu très doux, incorporez le beurre à l'aide d'un fouet ; remuez vivement jusqu'à ce qu'il soit bien monté. Garnissez de fines herbes.
Note : Après avoir ajouté le beurre, ne laissez pas le mélange bouillir.
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Beurre rouge
environ 250 ml (1 tasse)
125 ml (½ tasse) vin rouge sec
5 échalotes, hachées
125 ml (½ tasse) crème à 35 %
225 g (8 oz) beurre, à température ambiante
sel et poivre
5 ml (1 c. à t.) poivron rouge, coupé en brunoise
■ Dans une petite casserole, amenez le vin et les échalotes à ébullition ; laissez réduire de moitié.
■ Ajoutez la crème ; mélangez bien ; laissez réduire de moitié.
■ À feu très doux, incorporez le beurre et les fines herbes à l'aide d'un fouet ; remuez vivement jusqu'à ce qu'il soit bien monté. Garnissez de poivron rouge en brunoise.
Note ; Après avoir ajouté le beurre, ne laissez pas le mélange bouillir.
Variante
• Ajoutez 15 ml (1 c. à s.) d’asperges émincées, de céleri, de tomate ou d’orange, en petits cubes.
Beurre blanc
environ 250 ml (1 tasse)
125 ml (½ tasse) vin blanc sec
5 échalotes, hachées
125 ml (½ tasse) crème à 35%
225 g (8 oz) beurre, à température ambiante
sel et poivre
5 ml (1 c. à t.) fines herbes, hachées
■ Dans une petite casserole, amenez le vin et les échalotes à ébullition ; laissez réduire de moitié.
■ Ajoutez la crème ; mélangez bien ; laissez réduire de moitié.
■ À feu très doux, incorporez le beurre à l'aide d'un fouet ; remuez vivement jusqu'à ce qu'il soit bien monté. Garnissez de fines herbes.
Note : Après avoir ajouté le beurre, ne laissez pas le mélange bouillir.
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Beurre rouge
environ 250 ml (1 tasse)
125 ml (½ tasse) vin rouge sec
5 échalotes, hachées
125 ml (½ tasse) crème à 35 %
225 g (8 oz) beurre, à température ambiante
sel et poivre
5 ml (1 c. à t.) poivron rouge, coupé en brunoise
■ Dans une petite casserole, amenez le vin et les échalotes à ébullition ; laissez réduire de moitié.
■ Ajoutez la crème ; mélangez bien ; laissez réduire de moitié.
■ À feu très doux, incorporez le beurre et les fines herbes à l'aide d'un fouet ; remuez vivement jusqu'à ce qu'il soit bien monté. Garnissez de poivron rouge en brunoise.
Note ; Après avoir ajouté le beurre, ne laissez pas le mélange bouillir.
Variante
• Ajoutez 15 ml (1 c. à s.) d’asperges émincées, de céleri, de tomate ou d’orange, en petits cubes.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77876, publiée le
2024-09-02 à 22:37, 97 vues