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Beurre blanc - beurre rouge de Qu'est-Ce Qu'on Mange

Beurre blanc - beurre rouge de Qu'est-Ce Qu'on Mange | Photo de PassionRecettes
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Pour empêcher la sauce de tourner, assurez-vous de fouetter pendant que vous ajoutez le beurre et n'attendez pas pour la servir.

Beurre blanc

environ 250 ml (1 tasse)

125 ml (½ tasse) vin blanc sec
5 échalotes, hachées
125 ml (½ tasse) crème à 35%
225 g (8 oz) beurre, à température ambiante
sel et poivre
5 ml (1 c. à t.) fines herbes, hachées

■ Dans une petite casserole, amenez le vin et les échalotes à ébullition ; laissez réduire de moitié.

■ Ajoutez la crème ; mélangez bien ; laissez réduire de moitié.

■ À feu très doux, incorporez le beurre à l'aide d'un fouet ; remuez vivement jusqu'à ce qu'il soit bien monté. Garnissez de fines herbes.

Note : Après avoir ajouté le beurre, ne laissez pas le mélange bouillir.

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Beurre rouge

environ 250 ml (1 tasse)

125 ml (½ tasse) vin rouge sec
5 échalotes, hachées
125 ml (½ tasse) crème à 35 %
225 g (8 oz) beurre, à température ambiante
sel et poivre
5 ml (1 c. à t.) poivron rouge, coupé en brunoise

■ Dans une petite casserole, amenez le vin et les échalotes à ébullition ; laissez réduire de moitié.

■ Ajoutez la crème ; mélangez bien ; laissez réduire de moitié.

■ À feu très doux, incorporez le beurre et les fines herbes à l'aide d'un fouet ; remuez vivement jusqu'à ce qu'il soit bien monté. Garnissez de poivron rouge en brunoise.

Note ; Après avoir ajouté le beurre, ne laissez pas le mélange bouillir.

Variante

• Ajoutez 15 ml (1 c. à s.) d’asperges émincées, de céleri, de tomate ou d’orange, en petits cubes.

Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette 77876, publiée le 2024-09-02 à 22:37, 97 vues

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