Boudin de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La charcuterie et les abats
250 g (½ lb) d'oignons ou 2 oignons moyens
125 g (¼ lb) de saindoux
1 litre (4 t) de sang de porc
500 ml (2 t) de lait
350 g (¾ lb) de panne
sel, poivre, fines herbes
épices au goût
Hacher les oignons fin.
Cuire à feu doux avec le saindoux.
Au sang, ajouter le lait, la panne ou le gras de lard coupé en petits dés et l'oignon.
Assaisonner.
Bien mélanger le tout.
Introduire cette préparation dans les boyaux bien nettoyés ou la verser dans une lèchefrite graissée.
Cuire au bain-marie 1 ½ à 2 heures.
Laisser refroidir et couper par bouts ou en tranches.
Au moment de servir, rôtir dans une poêle avec un peu de gras.
* Pour le boudin acheté tout fait, on n'a qu'à rôtir au moment de servir.
125 g (¼ lb) de saindoux
1 litre (4 t) de sang de porc
500 ml (2 t) de lait
350 g (¾ lb) de panne
sel, poivre, fines herbes
épices au goût
Hacher les oignons fin.
Cuire à feu doux avec le saindoux.
Au sang, ajouter le lait, la panne ou le gras de lard coupé en petits dés et l'oignon.
Assaisonner.
Bien mélanger le tout.
Introduire cette préparation dans les boyaux bien nettoyés ou la verser dans une lèchefrite graissée.
Cuire au bain-marie 1 ½ à 2 heures.
Laisser refroidir et couper par bouts ou en tranches.
Au moment de servir, rôtir dans une poêle avec un peu de gras.
* Pour le boudin acheté tout fait, on n'a qu'à rôtir au moment de servir.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31909, publiée le
2023-05-25 à 15:12, 44 vues