Gâteau au caramel de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quinzième semaine - DIMANCHE
RIS DE VEAU SUR VOL-AU-VENT - JAMBON AU FOUR - POMMES DE TERRE PURÉE - ASPERGES - SAUCE MAYONNAISE - ECHALOTES - RADIS - LAITUE - GÂTEAU AU CARAMEL
RIS DE VEAU SUR VOL-AU-VENT - JAMBON AU FOUR - POMMES DE TERRE PURÉE - ASPERGES - SAUCE MAYONNAISE - ECHALOTES - RADIS - LAITUE - GÂTEAU AU CARAMEL
Graisser un moule à gâteau de 9 pouces de diamètre et garnir le fond d'un papier brun également graissé.
Faire chauffer le four à 375°.
Mettre ½ tasse de sucre dans une petite casserole, le faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et brun doré.
Retirer du feu, ajouter 1 tasse d'eau bouillante, remettre sur le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Laisser refroidir.
Tamiser de la farine à pâtisserie, en mesurer 3 tasses, la tamiser de nouveau avec 4 c. à thé de poudre à pâte et une pincée de sel.
Défaire en crème ¾ de tasse de beurre, y ajouter graduellement 1-½ tasse de sucre en battant, puis 2 jaunes d'oeufs, 1 c. à thé de vanille.
Bien battre.
Incorporer la farine en alternant avec le sirop de caramel refroidi.
Battre les 2 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer.
Ajouter ½ tasse de pacanes hachées.
Verser la pâte dans le moule préparé, faire cuire 25 à 30 minutes, retirer du four, laisser refroidir 10 minutes dans le moule, démouler, enlever le papier, laisser refroidir complètement et glacer avec une glace au beurre au café.
Garnir de pacanes.
Faire chauffer le four à 375°.
Mettre ½ tasse de sucre dans une petite casserole, le faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et brun doré.
Retirer du feu, ajouter 1 tasse d'eau bouillante, remettre sur le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Laisser refroidir.
Tamiser de la farine à pâtisserie, en mesurer 3 tasses, la tamiser de nouveau avec 4 c. à thé de poudre à pâte et une pincée de sel.
Défaire en crème ¾ de tasse de beurre, y ajouter graduellement 1-½ tasse de sucre en battant, puis 2 jaunes d'oeufs, 1 c. à thé de vanille.
Bien battre.
Incorporer la farine en alternant avec le sirop de caramel refroidi.
Battre les 2 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer.
Ajouter ½ tasse de pacanes hachées.
Verser la pâte dans le moule préparé, faire cuire 25 à 30 minutes, retirer du four, laisser refroidir 10 minutes dans le moule, démouler, enlever le papier, laisser refroidir complètement et glacer avec une glace au beurre au café.
Garnir de pacanes.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69592, publiée le
2022-08-04 à 15:07, 105 vues