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Cornichons au vinaigre de La Cuisine Raisonnée

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2 litres (4 t) de cornichons fraîchement cueillis
125 ml (½ t) de gros sel
125 ml (½ t) de vinaigre
2 petits choux-fleurs
1 douzaine d'oignons blancs
poivre en grains
quelques clous de girofle
2 ou 3 petits piments (au goût)
125 ml (½ t) de sucre

Bien essuyer les cornichons avec un linge pour en enlever les aspérités. Les couper au besoin.

Laisser dégorger quelques heures ou une nuit dans le sel; les égoutter à fond et les déposer dans un autre plat; couvrir de vinaigre; faire tremper 6 à 8 jours.

Verser alors les cornichons et le vinaigre dans une marmite; les chauffer sans les cuire, les cornichons verdiront un peu; égoutter de nouveau.

Mettre cornichons, choux-fleurs et petits oignons blancs dans des pots à marinades, ajouter du poivre en grains, clous de girofle, piments; remplir d’un mélange de vinaigre et de sucre (125 ml (½ t) de sucre par 1 litre (4 t) de vinaigre).

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78574, publiée le 2024-10-02 à 18:55, 76 vues

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