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Tourtière au lièvre du lac-st-jean de Jehane Benoit

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1 lièvre
1 oignon coupé en rondelles
2 branches de céleri
½ c. à thé de sarriette
1 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de clous de girofle moulus
1 c. à thé de gros sel
3 tasses d'eau
1 livre de porc haché
1 livre de bœuf haché
2 œufs
Sel et poivre au goût
Pâte à tarte

1. Nettoyer le lièvre, le couper en morceaux individuels.

2. Porter l'eau à ébullition avec l’oignon, le céleri coupé en dés, la sarriette, la cannelle, les clous de girofle et le gros sel. Y mettre les morceaux de lièvre. Couvrir et faire mijoter à feu lent jusqu'à ce que le lièvre soit tendre, pendant environ 1 heure.

3. Retirer les morceaux de lièvre et faire bouillir le bouillon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse. Désosser le lièvre.

4. Battre les œufs. Ajouter lentement le bouillon non passé en remuant sans arrêt. Ajouter la viande du lièvre. Vérifier l'assaisonnement.

5. Tapisser une assiette à tarte profonde avec une pâte à tarte de votre choix. Y verser le mélange du lièvre. Recouvrir d'une autre pâte. Faire cuire dans un four à 375°F., jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71630, publiée le 2023-02-14 à 18:42, 237 vues

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