Bifteck au poivre minute de Qu'est-Ce Qu'on Mange
C'est un grand jour ? Préparez cette recette en utilisant plutôt des entrecôtes ou des biftecks d'aloyau.
4 portions
10 ml (2 c. à t.) poivre noir, du moulin
4 biftecks d'intérieur de ronde ou de surlonge, de 1,25 cm (½ po) d'épaisseur
30 ml (2 c. à s.) beurre
15 ml (1 c. à s.) sauce anglaise
5 ml (1 c. à t.) jus de citron
2 ml (½ c. à t.) sel de céleri
½ gousse d’ail, émincée
45 ml (3 c. à s.) eau
■ Saupoudrez une feuille de papier ciré de poivre noir ; passez les biftecks dans le poivre ; appuyez pour que le poivre adhère bien à la viande.
■ Dans un bol, mélangez ensemble les autres ingrédients.
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites saisir vos biftecks d'un côté ; retournez ; badigeonnez la surface déjà cuite d'un peu de mélange.
■ Quand les deux surfaces sont bien saisies, versez dans le poêlon le reste du mélange ; faites cuire au degré de cuisson désiré.
■ Nappez les biftecks de sauce ; servez.
■ Pour plus de sauce, après avoir retiré les biftecks, versez dans le poêlon 125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf ; laissez réduire de moitié.
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8 façons de compléter la cuisson du bifteck au poivre
• Au moment de retourner le bifteck, ajoutez 2 gousses d’ail émincées et laissez-les bien colorer.
• Faites revenir 4 échalotes françaises coupées en fines tranches et ajoutez-les au moment de retourner la viande.
• Au moment de retourner la viande, ajoutez 250 ml (1 tasse) de champignons en morceaux.
• Faites revenir ½ poireau émincé très finement et ajoutez-le au moment de retourner la viande.
• Juste avant de verser le mélange liquide, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de tomate en cubes et substituez 15 ml (1 c. à s.) de jus de tomates au jus de citron.
• Au moment de retourner le bifteck, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de poivrons de couleurs variées, coupés en cubes.
• Combinez du poivre vert ou du poivre rose au poivre noir.
• Pour une sauce plus riche, ajoutez 30 ml (2 c. à s.) de crème à 35 % au mélange liquide.
4 portions
10 ml (2 c. à t.) poivre noir, du moulin
4 biftecks d'intérieur de ronde ou de surlonge, de 1,25 cm (½ po) d'épaisseur
30 ml (2 c. à s.) beurre
15 ml (1 c. à s.) sauce anglaise
5 ml (1 c. à t.) jus de citron
2 ml (½ c. à t.) sel de céleri
½ gousse d’ail, émincée
45 ml (3 c. à s.) eau
■ Saupoudrez une feuille de papier ciré de poivre noir ; passez les biftecks dans le poivre ; appuyez pour que le poivre adhère bien à la viande.
■ Dans un bol, mélangez ensemble les autres ingrédients.
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites saisir vos biftecks d'un côté ; retournez ; badigeonnez la surface déjà cuite d'un peu de mélange.
■ Quand les deux surfaces sont bien saisies, versez dans le poêlon le reste du mélange ; faites cuire au degré de cuisson désiré.
■ Nappez les biftecks de sauce ; servez.
■ Pour plus de sauce, après avoir retiré les biftecks, versez dans le poêlon 125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf ; laissez réduire de moitié.
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8 façons de compléter la cuisson du bifteck au poivre
• Au moment de retourner le bifteck, ajoutez 2 gousses d’ail émincées et laissez-les bien colorer.
• Faites revenir 4 échalotes françaises coupées en fines tranches et ajoutez-les au moment de retourner la viande.
• Au moment de retourner la viande, ajoutez 250 ml (1 tasse) de champignons en morceaux.
• Faites revenir ½ poireau émincé très finement et ajoutez-le au moment de retourner la viande.
• Juste avant de verser le mélange liquide, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de tomate en cubes et substituez 15 ml (1 c. à s.) de jus de tomates au jus de citron.
• Au moment de retourner le bifteck, ajoutez 60 ml (¼ tasse) de poivrons de couleurs variées, coupés en cubes.
• Combinez du poivre vert ou du poivre rose au poivre noir.
• Pour une sauce plus riche, ajoutez 30 ml (2 c. à s.) de crème à 35 % au mélange liquide.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77229, publiée le
2024-08-19 à 21:44, 58 vues
