Crème de tomate de Claude Fournier
Dossiers: Soupes - Potages
1 boîte de tomates
2 à 3 oignons émincés
1 t. de bouillon de poulet ou de boeuf
1 t. de jus de légume fait à l'extracteur (carotte, céleri, cresson, etc.)
3 c. à soupe de beurre
laurier, basilic, thym, sarriette, marjolaine
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de farine
1 t. de lait
1 verre de sherry
. Mettre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle.
. Y fondre les oignons.
. Peler et épépiner les tomates. Enlever le jus. Conserver la chair. La mettre dans la poêle.
Verser dessus la moitié du jus de légume et la moitié du bouillon de poule. Saler, poivrer. Assaisonner.
. D'autre part, fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Bien mêler.
. Verser le lait tout à la fois.
. Quand cette sauce est bien liée, l'incorporer lentement au jus de légume et au bouillon de poulet réservé. Ajouter l'ail.
. Mêler cette préparation à la première c'est-à-dire aux tomates et aux oignons. Passer au broyeur-mélangeur.
. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter du sherry au goût.
Pour ne pas qu'une sauce tomate tourne lorsqu'on la mêle à une autre sauce, il faut que les deux sauces soient de même température.
2 à 3 oignons émincés
1 t. de bouillon de poulet ou de boeuf
1 t. de jus de légume fait à l'extracteur (carotte, céleri, cresson, etc.)
3 c. à soupe de beurre
laurier, basilic, thym, sarriette, marjolaine
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de farine
1 t. de lait
1 verre de sherry
. Mettre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle.
. Y fondre les oignons.
. Peler et épépiner les tomates. Enlever le jus. Conserver la chair. La mettre dans la poêle.
Verser dessus la moitié du jus de légume et la moitié du bouillon de poule. Saler, poivrer. Assaisonner.
. D'autre part, fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Bien mêler.
. Verser le lait tout à la fois.
. Quand cette sauce est bien liée, l'incorporer lentement au jus de légume et au bouillon de poulet réservé. Ajouter l'ail.
. Mêler cette préparation à la première c'est-à-dire aux tomates et aux oignons. Passer au broyeur-mélangeur.
. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter du sherry au goût.
Pour ne pas qu'une sauce tomate tourne lorsqu'on la mêle à une autre sauce, il faut que les deux sauces soient de même température.
Source: Claude Fournier
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67426, publiée le
2022-04-06 à 13:30, 195 vues