Faisan aux deux fruits de Sel & Poivre
3 faisans (2 mâles et 1 femelle)
2 oignons tranchés en rondelles
6 échalotes
2 oranges en quartiers
1 boîte de 14 oz (384 mL) d’ananas au naturel
1/2 tasse (125 mL) de cognac
1 citron
1/2 tasse (125 mL) de jus d’orange
1/2 tasse (125 mL) de jus d’ananas
sel et poivre
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre
un peu de crème 35% au goût
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Enduire les faisans de jus de citron, sans oublier l’intérieur. Y insérer deux échalotes, deux morceaux d’ananas et deux quartiers d’orange. Ajouter du sel et du poivre au goût. Placer les faisans dans un plat allant au four et les entourer d’oignons. Mettre le plat au four et attendre que les oignons commencent à noircir. Une fois les oignons bien collés, sortir les faisans du four et déglacer avec le cognac. Ajouter les jus d’orange et d’ananas, et arroser les faisans avec la sauce ainsi obtenue. Remettre au four à 300°F (150°C) en les arrosant fréquemment pendant 1 heure et demie.
Pendant ce temps, faire dorer dans 1 cuil. à soupe de beurre les morceaux d’ananas et les quartiers d’orange restants. Disposer les faisans dans un plat de service et les entourer avec les morceaux de fruits.
Verser la sauce dans une saucière, ajouter un peu de crème 35% au goût et napper chaque portion.
2 oignons tranchés en rondelles
6 échalotes
2 oranges en quartiers
1 boîte de 14 oz (384 mL) d’ananas au naturel
1/2 tasse (125 mL) de cognac
1 citron
1/2 tasse (125 mL) de jus d’orange
1/2 tasse (125 mL) de jus d’ananas
sel et poivre
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre
un peu de crème 35% au goût
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Enduire les faisans de jus de citron, sans oublier l’intérieur. Y insérer deux échalotes, deux morceaux d’ananas et deux quartiers d’orange. Ajouter du sel et du poivre au goût. Placer les faisans dans un plat allant au four et les entourer d’oignons. Mettre le plat au four et attendre que les oignons commencent à noircir. Une fois les oignons bien collés, sortir les faisans du four et déglacer avec le cognac. Ajouter les jus d’orange et d’ananas, et arroser les faisans avec la sauce ainsi obtenue. Remettre au four à 300°F (150°C) en les arrosant fréquemment pendant 1 heure et demie.
Pendant ce temps, faire dorer dans 1 cuil. à soupe de beurre les morceaux d’ananas et les quartiers d’orange restants. Disposer les faisans dans un plat de service et les entourer avec les morceaux de fruits.
Verser la sauce dans une saucière, ajouter un peu de crème 35% au goût et napper chaque portion.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34634, publiée le
2024-01-30 à 10:36, 39 vues
