Gâteau au fromage avec fruits de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
2 enveloppes de gélatine non aromatisée
1 tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
2 œufs, séparés
1 tasse de lait
1 c. à thé de zeste de citron râpé
3 tasses de fromage frais (cottage)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à soupe de sucre
½ tasse de miettes de biscuits Graham
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade
1 tasse de crème fouettée
1. Mélanger dans le haut d’un bain-marie la gélatine, le sucre et le sel.
2. Battre les jaunes d’œufs avec le lait, les ajouter au mélange de la gélatine. Faire cuire pendant 10 mi-
nutes sur eau bouillante, en brassant sans arrêt. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron râpé et laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, passer le fromage frais à travers une passoire pour qu’il soit le plus fin possible. Ajouter au mélange de la gélatine refroidie, ainsi que le jus de citron et la vanille. Réfrigérer pendant à peu près 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange ressemble à des blancs d’œufs non battus.
4. Pendant ce temps, mélanger le beurre, la cuillerée à soupe de sucre, les miettes de biscuits, la cannelle et la muscade. Battre les blancs d’œufs en neige. Fouetter la crème et incorporer les deux au mélange de gélatine mi-pris. Verser dans un moule à ressort de 9 pouces. Saupoudrer le dessus avec le mélange de miettes de biscuits. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Le moule à ressort peut être remplacé par un moule carré de 8 x 8 x 2 pouces, ou un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces. Tapisser ces moules de papier ciré en le faisant dépasser de chaque côté du moule, ce qui permet de démouler le gâteau avec facilité.
Servir tel quel ou avec des fraises sucrées, des pêches tranchées, des noix hachées, des ananas râpés ou de la compote de pommes.
1 tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
2 œufs, séparés
1 tasse de lait
1 c. à thé de zeste de citron râpé
3 tasses de fromage frais (cottage)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à soupe de sucre
½ tasse de miettes de biscuits Graham
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade
1 tasse de crème fouettée
1. Mélanger dans le haut d’un bain-marie la gélatine, le sucre et le sel.
2. Battre les jaunes d’œufs avec le lait, les ajouter au mélange de la gélatine. Faire cuire pendant 10 mi-
nutes sur eau bouillante, en brassant sans arrêt. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron râpé et laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, passer le fromage frais à travers une passoire pour qu’il soit le plus fin possible. Ajouter au mélange de la gélatine refroidie, ainsi que le jus de citron et la vanille. Réfrigérer pendant à peu près 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange ressemble à des blancs d’œufs non battus.
4. Pendant ce temps, mélanger le beurre, la cuillerée à soupe de sucre, les miettes de biscuits, la cannelle et la muscade. Battre les blancs d’œufs en neige. Fouetter la crème et incorporer les deux au mélange de gélatine mi-pris. Verser dans un moule à ressort de 9 pouces. Saupoudrer le dessus avec le mélange de miettes de biscuits. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Le moule à ressort peut être remplacé par un moule carré de 8 x 8 x 2 pouces, ou un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces. Tapisser ces moules de papier ciré en le faisant dépasser de chaque côté du moule, ce qui permet de démouler le gâteau avec facilité.
Servir tel quel ou avec des fraises sucrées, des pêches tranchées, des noix hachées, des ananas râpés ou de la compote de pommes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74841, publiée le
2024-01-11 à 11:50, 94 vues
