Gâteau au fromage à la crème de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
La croûte :
1½ tasse de miettes de biscuits Graham ou autres
4 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé de cannelle
La garniture :
1 livre de fromage à la crème
1 tasse de sucre
¼ tasse de farine tout-usage
5 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de jus de citron
Zeste râpé de 1 citron
2 tasses de crème sure (commerciale)
5 blancs d’œufs
1. Pour la croûte : Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu et la cannelle. Verser dans un moule à gâteau de 9 x 10 pouces, dont le tour se détache (moule à ressort). Tapoter la pâte pour qu’elle recouvre le fond et le tour du moule. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
2. Pour la garniture : Mélanger le fromage à la crème avec le sucre. Lorsque bien en crème, ajouter la farine et les 5 jaunes d’œufs, non battus, d’un seul coup. Battre ensuite le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajouter le jus et le zeste de citron râpé. Mélanger et incorporer la crème sure. Battre au malaxeur électrique à vitesse moyenne pendant 10 minutes — avec un batteur à main, jusqu’à mélange lisse et mousseux.
3. Battre les 5 blancs d’œufs en neige ferme et incorporer avec soin au mélange en crème. Verser dans le moule. Faire cuire pendant 1 heure dans un four à 350°F. Fermer le feu et laisser une autre heure dans le four. Ouvrir ensuite la porte du four et laisser le gâteau encore une heure dans le four — 3 heures en tout. Retirer du four, faire refroidir et détacher le tour du moule pour l’enlever.
4. En saison recouvrir le dessus du gâteau au fromage avec des bleuets frais préparés comme suit :
5. Chauffer 2 tasses de bleuets avec 1 tasse de jus de pommes, ½ tasse de sucre. Délayer 1½ c. à soupe de fécule de maïs dans 1 c. à soupe d’eau froide, ajouter aux bleuets cuits et brasser jusqu’à ce que le tout soit légèrement crémeux et transparent. Faire refroidir. Lorsque bien refroidi, étendre sur le gâteau bien refroidi également.
On peut faire ceci avec tous les petits fruits en saison.
1½ tasse de miettes de biscuits Graham ou autres
4 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé de cannelle
La garniture :
1 livre de fromage à la crème
1 tasse de sucre
¼ tasse de farine tout-usage
5 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de jus de citron
Zeste râpé de 1 citron
2 tasses de crème sure (commerciale)
5 blancs d’œufs
1. Pour la croûte : Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu et la cannelle. Verser dans un moule à gâteau de 9 x 10 pouces, dont le tour se détache (moule à ressort). Tapoter la pâte pour qu’elle recouvre le fond et le tour du moule. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
2. Pour la garniture : Mélanger le fromage à la crème avec le sucre. Lorsque bien en crème, ajouter la farine et les 5 jaunes d’œufs, non battus, d’un seul coup. Battre ensuite le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajouter le jus et le zeste de citron râpé. Mélanger et incorporer la crème sure. Battre au malaxeur électrique à vitesse moyenne pendant 10 minutes — avec un batteur à main, jusqu’à mélange lisse et mousseux.
3. Battre les 5 blancs d’œufs en neige ferme et incorporer avec soin au mélange en crème. Verser dans le moule. Faire cuire pendant 1 heure dans un four à 350°F. Fermer le feu et laisser une autre heure dans le four. Ouvrir ensuite la porte du four et laisser le gâteau encore une heure dans le four — 3 heures en tout. Retirer du four, faire refroidir et détacher le tour du moule pour l’enlever.
4. En saison recouvrir le dessus du gâteau au fromage avec des bleuets frais préparés comme suit :
5. Chauffer 2 tasses de bleuets avec 1 tasse de jus de pommes, ½ tasse de sucre. Délayer 1½ c. à soupe de fécule de maïs dans 1 c. à soupe d’eau froide, ajouter aux bleuets cuits et brasser jusqu’à ce que le tout soit légèrement crémeux et transparent. Faire refroidir. Lorsque bien refroidi, étendre sur le gâteau bien refroidi également.
On peut faire ceci avec tous les petits fruits en saison.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74842, publiée le
2024-01-11 à 11:52, 85 vues
