Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

La dinde de Five Roses

A+ a-
La dinde se vend habituellement congelée. Pour la décongeler, voir page 225 ou 303.
On peut cependant se procurer de la dinde fraîche au moment où elle est le plus en demande, soit aux Fêtes de Noël et du Nouvel An et à l'Action de Grâces.

GUIDE D’ACHAT

CLASSIFICATION

Dindonneaux à griller : jusqu'à 4,5 kg - jusqu’à 10 lb
Jeunes dindons : 4,5 kg et plus - 10 lb et plus
Dindes adultes : 4,5 kg et plus - 10 lb et plus

-----

QUANTITÉ A ACHETER PAR PERSONNE

Dindonneaux, dindons et dindes adultes de moins de 5,5 kg: de 350 à 450 g - de ¾ de lb

Dindons et dindes adultes de plus de 5,5 kg: de 250 à 350 g - de ½ à ¾ de lb

-----

GUIDE DE CUISSON

Dindonneaux à griller: griller au four ou à la broche, rôtir.

Jeunes dindons: rôtir.

Dindes adultes: rôtir ou braiser.

À peu près tous les modes de cuisson du poulet peuvent s’appliquer à la dinde. Voir les pages précédentes et ajuster les temps de cuisson en conséquence.

-----

DINDE RÔTIE

Préparer la dinde comme le poulet. La farcir juste avant de la faire cuire. Couvrir d'une feuille de papier d’aluminium de la même façon et faire rôtir selon la table suivante.

Température du four: 160°C (325°F)

Poids - Temps de cuisson

Dindes entières farcies

de 2,75 à 3,5 kg - de 6 à 8 lb : de 3 à 4 heures
de 3,5 à 5,5 kg - de 8 à 12 lb : de 4 à 5 heures
de 5,5 à 7,25 kg - de 12 à 15 lb : de 5 à 6 heures
de 7 à 9 kg - de 16 à 20 lb : de 6 à 7½ heures
de 9 à 11 kg - de 20 à 24 lb : de 7½ à 9 heures

Demi-dindes farcies

de 3,5 à 4.5 kg - de 8 à 10 lb : de 4 à 4½ heures
de 4.5 à 5.5 kg - de 10 à 12 lb : de 4½ à 5 heures

Dindes non farcies

11 minutes de moins par kg (5 minutes de moins par lb)

Température au thermomètre: 90°C (190°F)

Laisser la dinde reposer, couverte de papier d’aluminium, pendant environ 15 minutes avant de la découper.

On peut préparer une sauce au jus liée avec le fond de cuisson (page 147).

Source: Five Roses
Recette 76225, publiée le 2024-04-08 à 13:20, 127 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes