Le cerfeuil de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les fines herbes
Les feuilles de cette herbe annuelle ne peuvent s’utiliser que fraîches, pour en obtenir la pleine saveur qui est délicate comme ses feuilles qui sont toutes menues et légères. D’apparence délicate, sa saveur est très particulière.
SON EMPLOI
— On utilise le cerfeuil partout où l’on peut employer le persil.
— Le cerfeuil est particulièrement à sa place dans les soupes aux pommes de terre ou aux légumes, dans les farces de volailles.
— Avec les poissons délicats, tel que le flétan ou la sole, dans les salades vertes.
— Saupoudré sur les tomates fraîches, il est particulièrement délicieux.
— Couper le cerfeuil aux ciseaux, plutôt que de l’émincer au couteau, à cause de sa délicatesse.
SON EMPLOI
— On utilise le cerfeuil partout où l’on peut employer le persil.
— Le cerfeuil est particulièrement à sa place dans les soupes aux pommes de terre ou aux légumes, dans les farces de volailles.
— Avec les poissons délicats, tel que le flétan ou la sole, dans les salades vertes.
— Saupoudré sur les tomates fraîches, il est particulièrement délicieux.
— Couper le cerfeuil aux ciseaux, plutôt que de l’émincer au couteau, à cause de sa délicatesse.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74365, publiée le
2024-01-06 à 13:50, 60 vues
