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Le romarin de Jehane Benoit

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Le romarin possède un arôme très particulier et plutôt soutenu : il faut donc l’utiliser en petite quantité.

SON EMPLOI

— Avec l’agneau rôti ou bouilli.

— ½ c. à thé ajoutée à une farce au pain pour les volailles.

— Une petite pincée jetée dans 1 c. à soupe de beurre doré et versée au moment de servir sur le poulet rôti ou le chou bouilli.

— Couper une gousse d’ail en 3, rouler dans le romarin et utiliser pour piquer un rôti de porc.

— Quelques brins ajoutés aux sauces sucrées pour poudings aux fruits.

— Une pincée de romarin avec un peu de basilic et de marjolaine dans la soupe de queue de bœuf.

— Une pincée ajoutée au thym et aux échalotes.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74358, publiée le 2024-01-06 à 13:40, 55 vues

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