Le safran de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les épices
Le safran est fait avec le pistil desséché des fleurs de crocus, variété nommée fleur de safran, qui est une plante bulbeuse cultivée surtout en Espagne, en Italie et en France, dans le Gatinais.
Il contient une huile volatile et un produit colorant jaune orange.
C’est le condiment indispensable au riz à l’espagnole, à la paella, à la bouillabaisse, au riz à la milanaise.
On l’utilise aussi avec les viandes rouges ou blanches cuites en sauces, les poissons et avec certains légumes séchés.
On l’ajoute quelquefois dans les gâteaux ou les petits pains pour leur donner une couleur et une saveur spéciales (vous trouverez au chapitre des pains le pain au safran).
Ajouté en petite quantité à une vinaigrette, il donne à celle-ci une saveur originale.
Son goût est si particulier qu’on doit en faire l’expérience soi-même pour décider s’il plaît ou non.
Le safran est l’épice la plus chère, mais une petite pincée seulement est presque toujours suffisante pour aromatiser tout un plat.
Il contient une huile volatile et un produit colorant jaune orange.
C’est le condiment indispensable au riz à l’espagnole, à la paella, à la bouillabaisse, au riz à la milanaise.
On l’utilise aussi avec les viandes rouges ou blanches cuites en sauces, les poissons et avec certains légumes séchés.
On l’ajoute quelquefois dans les gâteaux ou les petits pains pour leur donner une couleur et une saveur spéciales (vous trouverez au chapitre des pains le pain au safran).
Ajouté en petite quantité à une vinaigrette, il donne à celle-ci une saveur originale.
Son goût est si particulier qu’on doit en faire l’expérience soi-même pour décider s’il plaît ou non.
Le safran est l’épice la plus chère, mais une petite pincée seulement est presque toujours suffisante pour aromatiser tout un plat.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74381, publiée le
2024-01-06 à 14:13, 122 vues
