Oeufs a la bénédictine, sauce hollandaise de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les oeufs et le fromage
6 muffins anglais*
6 oeufs pochés (page 170)
6 tranches minces de jambon cuit
1 recette de sauce hollandaise (page 145)
Couper les muffins en deux et faire griller. Faire sauter les tranches de jambon à la poêle. Sur chaque moitié de muffin, poser une tranche de jambon, un oeuf poché et napper le tout de sauce hollandaise. Servir immédiatement.
*On peut remplacer les muffins anglais par des tranches de pain grillé.
Donne de 3 à 6 portions
-----
OEUFS POCHÉS
oeufs frais
4 tasses (1 L) d’eau
2 c. à table de vinaigre blanc
Mettre l’eau et le vinaigre dans une casserole large et peu profonde. Amener à ébullition. Réduire un peu le feu pour que l'eau ne soit pas agitée par de gros bouillons qui déformeraient le blanc. Cuire un oeuf à la fois. Casser l’oeuf dans une petite assiette. Former un tourbillon dans l'eau avec une cuillère de bois et laisser glisser l'oeuf au centre du tourbillon. Avec la cuillère, donner une belle forme au blanc en le repoussant vers le jaune. Après 3 ou 4 minutes, retirer l’oeuf à l’aide d'une écumoire et laisser glisser sur l'assiette chaude ou sur du pain grillé. Saler et poivrer.
-----
SAUCE HOLLANDAISE DE FIVE ROSES
½ tasse de beurre très froid ou de margarine
4 jaunes d’oeufs défaits à la fourchette
2 c. à table de jus de citron
Dans une petite casserole, mettre le beurre, les oeufs et le jus de citron. Cuire à feu doux en battant au fouet sans arrêt jusqu’à ce que le mélange ressemble à une mayonnaise assez épaisse. Éviter de cuire à feu vif. Dès que le mélange chauffe un peu trop, retirer du feu et continuer de battre. Si la sauce tourne, ajouter immédiatement deux glaçons et battre hors du feu jusqu'à ce qu’elle redevienne lisse. Si la sauce devient alors trop claire, mettre un jaune d’oeuf défait à la fourchette dans une petite casserole et ajouter la sauce hollandaise tournée. Cuire à feu très doux en battant sans arrêt. Servir avec de la viande, du poisson, des légumes ou avec les oeufs à la bénédictine, sauce hollandaise (page 171).
Donne 250 mL (1 tasse)
6 oeufs pochés (page 170)
6 tranches minces de jambon cuit
1 recette de sauce hollandaise (page 145)
Couper les muffins en deux et faire griller. Faire sauter les tranches de jambon à la poêle. Sur chaque moitié de muffin, poser une tranche de jambon, un oeuf poché et napper le tout de sauce hollandaise. Servir immédiatement.
*On peut remplacer les muffins anglais par des tranches de pain grillé.
Donne de 3 à 6 portions
-----
OEUFS POCHÉS
oeufs frais
4 tasses (1 L) d’eau
2 c. à table de vinaigre blanc
Mettre l’eau et le vinaigre dans une casserole large et peu profonde. Amener à ébullition. Réduire un peu le feu pour que l'eau ne soit pas agitée par de gros bouillons qui déformeraient le blanc. Cuire un oeuf à la fois. Casser l’oeuf dans une petite assiette. Former un tourbillon dans l'eau avec une cuillère de bois et laisser glisser l'oeuf au centre du tourbillon. Avec la cuillère, donner une belle forme au blanc en le repoussant vers le jaune. Après 3 ou 4 minutes, retirer l’oeuf à l’aide d'une écumoire et laisser glisser sur l'assiette chaude ou sur du pain grillé. Saler et poivrer.
-----
SAUCE HOLLANDAISE DE FIVE ROSES
½ tasse de beurre très froid ou de margarine
4 jaunes d’oeufs défaits à la fourchette
2 c. à table de jus de citron
Dans une petite casserole, mettre le beurre, les oeufs et le jus de citron. Cuire à feu doux en battant au fouet sans arrêt jusqu’à ce que le mélange ressemble à une mayonnaise assez épaisse. Éviter de cuire à feu vif. Dès que le mélange chauffe un peu trop, retirer du feu et continuer de battre. Si la sauce tourne, ajouter immédiatement deux glaçons et battre hors du feu jusqu'à ce qu’elle redevienne lisse. Si la sauce devient alors trop claire, mettre un jaune d’oeuf défait à la fourchette dans une petite casserole et ajouter la sauce hollandaise tournée. Cuire à feu très doux en battant sans arrêt. Servir avec de la viande, du poisson, des légumes ou avec les oeufs à la bénédictine, sauce hollandaise (page 171).
Donne 250 mL (1 tasse)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76128, publiée le
2024-04-04 à 09:18, 103 vues
