Pâte a dim sum de Nell
Une belle pâte transparente qui ce tient bien et qui est facile a plier.
Elle ne contient pas de gluten.
La pâte cuite de ma photo n'est pas aussi transparente qu'à l'habitude, j'ai manqué de fécule de blé et j'ai utilisé une partie de farine de riz.
La recette,
1 tasse de fécule de blé*
½ tasse de fécule de maïs, ou tapioca, ou pomme de terre
1 tasse ½ d'eau bouillante
une pincée de sel
½ c. a thé d'huile
Mélanger les deux fécules et le sel, ajouter l'eau bouillante d'un coup et bien mélanger pour une pâte qui forme une boule dans le bol,
au besoin ajouter un peu d'eau.
Laisser tiédir et sur un plan de travail mettre l'huile et faire pénétrer dans la pâte en pétrissant le temps d'une pâte souple et lisse.
Ça va vite.
Mettre en boudins couper en bout et rouler pour obtenir des petit cercles de pâte mince.
Farcir.
On cuit en panier vapeur sur feu très haut pour 10 minutes.
Ou dans un peu d'huile dans un poêlon.
* A défaut utiliser de la farine de riz, ce qui donnera un dim sum moins transparent.
Les dim sums ce font aussi dans une pâte de farine de blé qui contient de la levure de boulanger.
Je vous consignerai la recette la prochaine fois que j'en fais.
Un lien vers une farce aux crevettes,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-crevettes-en-dim-sum-57199.html
Elle ne contient pas de gluten.
La pâte cuite de ma photo n'est pas aussi transparente qu'à l'habitude, j'ai manqué de fécule de blé et j'ai utilisé une partie de farine de riz.
La recette,
1 tasse de fécule de blé*
½ tasse de fécule de maïs, ou tapioca, ou pomme de terre
1 tasse ½ d'eau bouillante
une pincée de sel
½ c. a thé d'huile
Mélanger les deux fécules et le sel, ajouter l'eau bouillante d'un coup et bien mélanger pour une pâte qui forme une boule dans le bol,
au besoin ajouter un peu d'eau.
Laisser tiédir et sur un plan de travail mettre l'huile et faire pénétrer dans la pâte en pétrissant le temps d'une pâte souple et lisse.
Ça va vite.
Mettre en boudins couper en bout et rouler pour obtenir des petit cercles de pâte mince.
Farcir.
On cuit en panier vapeur sur feu très haut pour 10 minutes.
Ou dans un peu d'huile dans un poêlon.
* A défaut utiliser de la farine de riz, ce qui donnera un dim sum moins transparent.
Les dim sums ce font aussi dans une pâte de farine de blé qui contient de la levure de boulanger.
Je vous consignerai la recette la prochaine fois que j'en fais.
Un lien vers une farce aux crevettes,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-crevettes-en-dim-sum-57199.html
Source: Nell
Recette
57225, publiée le
2014-10-10 à 06:49, 2408 vues