Poulet aux olives et au citron de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
3 poitrines de poulet, désossés
Farine
2 c. à table (30 ml) d’huile
¼ de tasse (60 ml) de beurre
3 oignons, hachés finement
½ tasse (125 ml) de persil haché
Jus et zeste râpé de 1 citron
2 gousses d’ail, écrasées
1 c. à thé (5 ml) de cumin
¼ de c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne moulu
½ c. à thé (2 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
1½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
24 olives vertes farcies
Persil haché
1 citron, coupé en quartiers ou en tranches
Couper les poitrines en lanières de ½ pouce (1 cm) de largeur. Fariner.
Dans un poêlon, chauffer l’huile et 2 c. à table (30 ml) de beurre. Y faire dorer le poulet. Réserver.
Jeter le gras de cuisson. Faire chauffer le reste du beurre et y fondre les oignons de 4 à 5 minutes, en brassant, sans laisser prendre couleur.
Ajouter le persil, le jus et le zeste de citron, l’ail, le cumin, le piment de Cayenne, le sucre, le sel et le bouillon de poulet. Mélanger. Déposer le poulet dans cette sauce et bien l’en enrober.
Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Au moment de servir, garnir de persil haché et de citron.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 30 à 35 min
PORTIONS: 4 à 6
Farine
2 c. à table (30 ml) d’huile
¼ de tasse (60 ml) de beurre
3 oignons, hachés finement
½ tasse (125 ml) de persil haché
Jus et zeste râpé de 1 citron
2 gousses d’ail, écrasées
1 c. à thé (5 ml) de cumin
¼ de c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne moulu
½ c. à thé (2 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
1½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
24 olives vertes farcies
Persil haché
1 citron, coupé en quartiers ou en tranches
Couper les poitrines en lanières de ½ pouce (1 cm) de largeur. Fariner.
Dans un poêlon, chauffer l’huile et 2 c. à table (30 ml) de beurre. Y faire dorer le poulet. Réserver.
Jeter le gras de cuisson. Faire chauffer le reste du beurre et y fondre les oignons de 4 à 5 minutes, en brassant, sans laisser prendre couleur.
Ajouter le persil, le jus et le zeste de citron, l’ail, le cumin, le piment de Cayenne, le sucre, le sel et le bouillon de poulet. Mélanger. Déposer le poulet dans cette sauce et bien l’en enrober.
Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Au moment de servir, garnir de persil haché et de citron.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 30 à 35 min
PORTIONS: 4 à 6
Source: Bon Appétit
Recette
76572, publiée le
2024-04-17 à 16:14, 125 vues
