Rôti de porc frais glacé de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dix-septième semaine Dimanche: ROTI DE PORC FRAIS - PUREE DE POMMES DE TERRE - POMMES EPICEES - BROCOLI À LA POLONAISE - SALADE EN VINAIGRETTE - POIRES AU VIN - BISCUITS NAPOLITAINS
1 jambon frais de 10 à 12 livres
2 carottes coupées en rouelles
2 à 3 gousses d'ail
bouquet de feuilles de céleri
2 oignons tranchés
2 ou 3 feuilles de sauge
persil, laurier, sel, poivre
Choisir une fesse de porc frais avec sa couenne.
La nettoyer parfaitement.
A l'aide d'un petit couteau pointu, pratiquer des incisions ici et là et y insérer de petits morceaux d'ail; saler et poivrer.
Placer la pièce sur un treillis dans une lèchefrite.
Si on désire employer un thermomètre à viande, l'insérer dans le muscle de la viande, non pas dans le gras ou près d'un os.
Mettre le rôti au four à 350°F.
Faire cuire 35 à 40 minutes par livre pour une pièce de cette grosseur.
Si on se guide sur le thermomètre, il doit indiquer 185°F.
Le porc doit être bien cuit.
Une heure avant la fin de la cuisson sortir le rôti du four, enlever la couenne, la laisser dans le fond de la lèchefrite, ajouter 3 à 4 tasses d'eau, les légumes et les assaisonnements, saler et poivrer la sauce.
Badigeonner le dessus du rôti avec un mélange à glacer, remettre le rôti au four pour terminer la cuisson.
Badigeonner 2 ou 3 fois durant la dernière heure de cuisson.
Dresser le rôti sur un plat chaud, l'entourer de pommes épicées, garnir de feuillés de céleri.
Couler la sauce et la servir à part.
Les pommes de terre purée peuvent être remplacées par des pommes de terre cuites dans la lèchefrite du rôti.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
1 jambon frais de 10 à 12 livres
2 carottes coupées en rouelles
2 à 3 gousses d'ail
bouquet de feuilles de céleri
2 oignons tranchés
2 ou 3 feuilles de sauge
persil, laurier, sel, poivre
Choisir une fesse de porc frais avec sa couenne.
La nettoyer parfaitement.
A l'aide d'un petit couteau pointu, pratiquer des incisions ici et là et y insérer de petits morceaux d'ail; saler et poivrer.
Placer la pièce sur un treillis dans une lèchefrite.
Si on désire employer un thermomètre à viande, l'insérer dans le muscle de la viande, non pas dans le gras ou près d'un os.
Mettre le rôti au four à 350°F.
Faire cuire 35 à 40 minutes par livre pour une pièce de cette grosseur.
Si on se guide sur le thermomètre, il doit indiquer 185°F.
Le porc doit être bien cuit.
Une heure avant la fin de la cuisson sortir le rôti du four, enlever la couenne, la laisser dans le fond de la lèchefrite, ajouter 3 à 4 tasses d'eau, les légumes et les assaisonnements, saler et poivrer la sauce.
Badigeonner le dessus du rôti avec un mélange à glacer, remettre le rôti au four pour terminer la cuisson.
Badigeonner 2 ou 3 fois durant la dernière heure de cuisson.
Dresser le rôti sur un plat chaud, l'entourer de pommes épicées, garnir de feuillés de céleri.
Couler la sauce et la servir à part.
Les pommes de terre purée peuvent être remplacées par des pommes de terre cuites dans la lèchefrite du rôti.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40577, publiée le
2009-09-22 à 09:03, 799 vues
