Soufflé du chef de Jehane Benoit
Tapisser un plat à soufflé de 8 pouces avec une pâte à tarte de votre choix. Faire cuire pendant 15 minutes dans un four à 400°F. Retirer du four et laisser refroidir au moins 30 minutes avant d’y verser le mélange du soufflé.
3 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
1 oignon moyen, haché finement
1 petit poivron vert, haché finement
3 c. à soupe de farine
1¼ tasse de lait
½ à 1 c. à soupe de curry
½ c. à thé de sel
3 jaunes d’œufs, battus
½ tasse de riz cuit
1 tasse de poulet cuit, haché finement
4 blancs d’œufs
1. Faire chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans un poêlon. Y faire frire l’oignon et le poivron, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Saupoudrer avec la farine et brasser sans arrêt, jusqu’à consistance crémeuse.
3. Ajouter progressivement le lait, en brassant toujours, jusqu’à ébullition. Ajouter le curry et le sel, bien mélanger et faire cuire à feu lent pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 10 minutes.
4. Ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ajouter le riz et le poulet, bien brasser le tout.
5. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange. Verser dans le plat à soufflé tapissé de la pâte à tarte et entouré d’un collet de papier. Faire cuire pendant 35 minutes dans un four chauffé à 350°F. Servir.
3 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
1 oignon moyen, haché finement
1 petit poivron vert, haché finement
3 c. à soupe de farine
1¼ tasse de lait
½ à 1 c. à soupe de curry
½ c. à thé de sel
3 jaunes d’œufs, battus
½ tasse de riz cuit
1 tasse de poulet cuit, haché finement
4 blancs d’œufs
1. Faire chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans un poêlon. Y faire frire l’oignon et le poivron, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Saupoudrer avec la farine et brasser sans arrêt, jusqu’à consistance crémeuse.
3. Ajouter progressivement le lait, en brassant toujours, jusqu’à ébullition. Ajouter le curry et le sel, bien mélanger et faire cuire à feu lent pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 10 minutes.
4. Ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ajouter le riz et le poulet, bien brasser le tout.
5. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange. Verser dans le plat à soufflé tapissé de la pâte à tarte et entouré d’un collet de papier. Faire cuire pendant 35 minutes dans un four chauffé à 350°F. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75072, publiée le
2024-01-13 à 10:46, 48 vues
