Beignes allemands de Jehane Benoit
1 enveloppe de levure active
½ tasse d’eau chaude
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
½ tasse de farine tout-usage
½ tasse de beurre ou graisse végétale
½ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
1½ c. à soupe de jus de citron
2 œufs, battus
1 c. à thé de vanille
½ tasse de lait
4 tasses de farine tout-usage
Confiture ou gelée
Graisse pour la friture
1. Faire dissoudre la cuillerée à thé de sucre et le gingembre dans l’eau chaude, ajouter l’enveloppe de levure et laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Placer ½ tasse de farine dans un bol. Bien brasser la levure après 10 minutes, verser sur la farine et brasser fortement le tout, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
3. Mettre en crème le beurre et la ½ tasse de sucre, ajouter le sel, le jus de citron, les œufs, la vanille et la ½ tasse de lait. Mélanger.
4. Tamiser les 4 tasses de farine, en ajouter la moitié au mélange du beurre. Ajouter la levure et une autre tasse de la farine. Pétrir avec les mains en ajoutant graduellement de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte légère mais non collante. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’au double de son volume — de 3 à 4 heures. Faire dégonfler la pâte. Abaisser à ½ pouce d’épaisseur et couper en rondelles de 2½ pouces. Placer une cuillerée de gelée sur chaque rondelle. Badigeonner le tour avec un peu de blanc d’œuf et recouvrir d’une autre rondelle. Presser les bords ensemble. Laisser lever jusqu’au double de leur volume.
5. Faire frire dans la graisse chauffée à 370°F. Égoutter sur papier brun.
½ tasse d’eau chaude
1 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de gingembre
½ tasse de farine tout-usage
½ tasse de beurre ou graisse végétale
½ tasse de sucre
½ c. à thé de sel
1½ c. à soupe de jus de citron
2 œufs, battus
1 c. à thé de vanille
½ tasse de lait
4 tasses de farine tout-usage
Confiture ou gelée
Graisse pour la friture
1. Faire dissoudre la cuillerée à thé de sucre et le gingembre dans l’eau chaude, ajouter l’enveloppe de levure et laisser reposer pendant 10 minutes.
2. Placer ½ tasse de farine dans un bol. Bien brasser la levure après 10 minutes, verser sur la farine et brasser fortement le tout, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
3. Mettre en crème le beurre et la ½ tasse de sucre, ajouter le sel, le jus de citron, les œufs, la vanille et la ½ tasse de lait. Mélanger.
4. Tamiser les 4 tasses de farine, en ajouter la moitié au mélange du beurre. Ajouter la levure et une autre tasse de la farine. Pétrir avec les mains en ajoutant graduellement de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte légère mais non collante. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’au double de son volume — de 3 à 4 heures. Faire dégonfler la pâte. Abaisser à ½ pouce d’épaisseur et couper en rondelles de 2½ pouces. Placer une cuillerée de gelée sur chaque rondelle. Badigeonner le tour avec un peu de blanc d’œuf et recouvrir d’une autre rondelle. Presser les bords ensemble. Laisser lever jusqu’au double de leur volume.
5. Faire frire dans la graisse chauffée à 370°F. Égoutter sur papier brun.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74522, publiée le
2024-01-08 à 10:47, 143 vues