Chou farci de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
1 chou de Savoie (frisé)
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de beurre
La partie blanche de 1 poireau, tranchée mince
1 oignon, haché finement
3 saucisses italiennes crues (fortes ou douces), hachées finement
1½ livre (750 g) de chair de poulet crue, hachée finement
1 tasse (250 ml) de riz cuit
1 tasse (250 ml) de carottes, en dés, blanchies 3 minutes
2 tomates rouges, pelées, épépinées et hachées
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomate
½ tasse (125 ml) de persil frais hache OU 4 c. à thé (20 ml), si séché
2 gousses d’ail, écrasées
2 c. à thé (10 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
½ c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque moulu
Sel, poivre noir frais moulu
8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
Blanchir le chou de Savoie 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante, le rincer à l’eau glacée, puis l’égoutter.
FARCE
Faire chauffer l'huile et le beurre. Fondre le poireau et l'oignon à feu doux, sans laisser prendre couleur. Retirer du poêlon, mais y laisser le gras de cuisson. Réserver.
Dans le même poêlon, faire cuire la chair des saucisses et du poulet jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que les viandes commencent à prendre couleur. Ajouter aux oignons et poireaux avec le reste des ingrédients, sauf le bouillon de poulet. Bien mélanger. Réserver.
Poser deux bandes de coton à fromage en croix, sur la table. Déposer le chou au centre (éliminer les feuilles abîmées). Écarter délicatement les premières feuilles, jusqu’au coeur du chou, là où les feuilles ne peuvent plus s’écarter. Couper le coeur avec précaution, de sorte que les feuilles rabattues ne se détachent pas de la base.
Former une boule avec la farce, la déposer au centre du chou. Rabattre les feuilles une à une sur la farce. Emballer le chou dans les bandes de coton à fromage et bien ficeler. Amener le bouillon à ébullition. Y déposer le chou farci. Couvrir et laisser mijoter 3 heures. Égoutter le chou, le déballer, et le placer dans un grand bol avec un peu de son bouillon. Tailler en pointes.
PRÉPARATION: 1 h 30 min
TEMPS DE CUISSON: 3 h 15 min
PORTIONS: 8
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de beurre
La partie blanche de 1 poireau, tranchée mince
1 oignon, haché finement
3 saucisses italiennes crues (fortes ou douces), hachées finement
1½ livre (750 g) de chair de poulet crue, hachée finement
1 tasse (250 ml) de riz cuit
1 tasse (250 ml) de carottes, en dés, blanchies 3 minutes
2 tomates rouges, pelées, épépinées et hachées
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomate
½ tasse (125 ml) de persil frais hache OU 4 c. à thé (20 ml), si séché
2 gousses d’ail, écrasées
2 c. à thé (10 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
½ c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque moulu
Sel, poivre noir frais moulu
8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
Blanchir le chou de Savoie 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante, le rincer à l’eau glacée, puis l’égoutter.
FARCE
Faire chauffer l'huile et le beurre. Fondre le poireau et l'oignon à feu doux, sans laisser prendre couleur. Retirer du poêlon, mais y laisser le gras de cuisson. Réserver.
Dans le même poêlon, faire cuire la chair des saucisses et du poulet jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que les viandes commencent à prendre couleur. Ajouter aux oignons et poireaux avec le reste des ingrédients, sauf le bouillon de poulet. Bien mélanger. Réserver.
Poser deux bandes de coton à fromage en croix, sur la table. Déposer le chou au centre (éliminer les feuilles abîmées). Écarter délicatement les premières feuilles, jusqu’au coeur du chou, là où les feuilles ne peuvent plus s’écarter. Couper le coeur avec précaution, de sorte que les feuilles rabattues ne se détachent pas de la base.
Former une boule avec la farce, la déposer au centre du chou. Rabattre les feuilles une à une sur la farce. Emballer le chou dans les bandes de coton à fromage et bien ficeler. Amener le bouillon à ébullition. Y déposer le chou farci. Couvrir et laisser mijoter 3 heures. Égoutter le chou, le déballer, et le placer dans un grand bol avec un peu de son bouillon. Tailler en pointes.
PRÉPARATION: 1 h 30 min
TEMPS DE CUISSON: 3 h 15 min
PORTIONS: 8
Source: Bon Appétit
Recette
76553, publiée le
2024-04-17 à 15:22, 128 vues
