Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Croquembouche

Dossiers: Noël ► Noël gastronomique ► Desserts 

A+ a-
Pâte à choux

¼ tasse de beurre
½ tasse de farine tout usage tamisée
½ tasse d'eau bouillante
2 oeufs
¼ c. à thé de sel
1 demiard de crème fouettée, sucrée

Amener à ébullition beurre, eau et sel.
Ajouter la farine en une fois et brasser jusqu'à l'obtention d'une boule.
Retirer du feu et refroidir légèrement.
Incorporer, un à un, les oeufs non battus.
Déposer par cuillerée sur une plaque à biscuits beurrée.
Cuire à 425°F, 8 minutes; continuer la cuisson à 350°F., 10 minutes de plus.
Refroidir et fourrer de crème.
Quantité: 100 bouchées.

Sucre filé

½ tasse d'eau pincée de crème de tartre
1 tasse de sucre
1 c. à thé de sirop de maïs incolore

Amener à ébullition eau et sucre en remuant.
Bouillir (sans brasser) jusqu'à l'obtention d'un fil dur mais non cassant dans l'eau glacée (210° F. au thermomètre à bonbons).
Ajouter crème de tartre et sirop de maïs.
Continuer la cuisson jusqu'à l'obtention d'un fil cassant (310°F.).
Retirer du feu et placer la casserole dans l'eau froide quelques secondes (pour arrêter la cuisson), puis dans l'eau chaude (pour empêcher de durcir).
Monter les bouchées en pyramide à l'aide du sucre filé.
Avec une cuillère de métal chaude, "filer le sucre" en laissant descendre le sirop sur la pyramide, en un mouvement de va-et-vient jusqu'à ce que bien garnie.

Services consultatifs de d'alimentation
MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE DU CANADA
Noël 1969. Publication 1407

Mireille

Recette 16990, publiée le 2005-12-13 à 00:00, 1777 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée


Votre avis après avoir testé cette recette ?



⚠️ Signalez une recette en double, incomplète, problème de droits d'auteur, lien mort ou autre motif.

Merci de préciser les détails.

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes