Garniture au caramel au beurre de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les gâteaux - les garnitures - les glaces
¼ tasse de farine tout usage Five Roses
pincée de sel
⅓ de tasse de lait froid
2 c. à table de beurre ou de margarine
⅓ de tasse de cassonade
¾ de tasse de lait froid
1 jaune d’oeuf, légèrement battu
½ c. à thé de vanille
Mélanger la farine et le sel dans un petit bol. Ajouter 75 mL de lait et battre au batteur à oeuf jusqu'à mélange homogène; mettre de côté. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen; ajouter la cassonade et cuire jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et mousseuse. Ajouter 175 mL de lait d'un seul coup (le caramel durcira à ce moment, mais il se dissoudra à la cuisson). Continuer de cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le caramel soit dissous. Réchauffer le mélange de farine et de lait avec un peu de préparation chaude et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cuire 5 minutes de plus en remuant de temps en temps. Réchauffer le jaune d'oeuf avec un peu de préparation chaude, verser dans la casserole et cuire 1 minute en remuant. Verser dans un bol. Mettre du papier transparent (ou du papier ciré beurré) directement sur la surface de la crème, pour empêcher la formation d'une peau. Laisser refroidir avant d’employer.
Donne 300 mL (1⅓ tasse)
pincée de sel
⅓ de tasse de lait froid
2 c. à table de beurre ou de margarine
⅓ de tasse de cassonade
¾ de tasse de lait froid
1 jaune d’oeuf, légèrement battu
½ c. à thé de vanille
Mélanger la farine et le sel dans un petit bol. Ajouter 75 mL de lait et battre au batteur à oeuf jusqu'à mélange homogène; mettre de côté. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen; ajouter la cassonade et cuire jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et mousseuse. Ajouter 175 mL de lait d'un seul coup (le caramel durcira à ce moment, mais il se dissoudra à la cuisson). Continuer de cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le caramel soit dissous. Réchauffer le mélange de farine et de lait avec un peu de préparation chaude et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cuire 5 minutes de plus en remuant de temps en temps. Réchauffer le jaune d'oeuf avec un peu de préparation chaude, verser dans la casserole et cuire 1 minute en remuant. Verser dans un bol. Mettre du papier transparent (ou du papier ciré beurré) directement sur la surface de la crème, pour empêcher la formation d'une peau. Laisser refroidir avant d’employer.
Donne 300 mL (1⅓ tasse)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
35704, publiée le
2024-02-28 à 15:06, 102 vues