Gnocchi, sauce tomate de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Pâtes, Pizzas, Pains et Muffins
GNOCCHIS
2 paquets de 10 oz (300 g) d’épinards, cuits, essorés et haches
26 oz (775 g) de ricotta
¼ de c. à thé (1 ml) de muscade
1 c. à thé (5 ml) de basilic
6 échalotes vertes, hachées
Sel, poivre
1 jaune d’oeuf
3/4 de tasse (180 ml) de farine
¼ de tasse (60 ml) de parmesan râpé
SAUCE TOMATE
1 oignon, haché
2 c. à table (30 ml) d’huile
2 gousses d’ail, écrasées
1 boîte de tomates italiennes de 28 oz (798 ml)
1 c. à thé (5 ml) de sauge séchée
1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
1 feuille de laurier
Sel, poivre
1 tasse (250 ml) de crème 15% épaisse
Beurre fondu
Parmesan râpé
GNOCCHI, SAUCE TOMATE
GNOCCHIS
Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu’à consistance homogène. Réfrigérer 2 heures.
Avec les mains farinées, façonner la pâte à gnocchis en boulettes de 1 c. à table (15 ml) chacune. Fariner celles-ci et les réserver sur du papier ciré.
Pocher les gnocchis environ 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter les gnocchis. Réserver sur un torchon propre.
SAUCE TOMATE
Fondre l’oignon dans l’huile, sans laisser prendre couleur. Ajouter l’ail, les tomates, la sauge, le romarin et le laurier. Mijoter 20 minutes, à feu moyen/doux, jusqu’à consistance épaisse. Saler et poivrer. Retirer la feuille de laurier.
Passer la sauce au mélangeur jusqu’à consistance homogène. Ajouter la crème.
Au moment de servir, poser les gnocchis sur une plaque. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de parmesan. Passer quelques minutes sous le gril du four, pour réchauffer et dorer.
Verser la sauce dans des assiettes creuses.
Déposer dessus les gnocchis. Servir avec du parmesan.
PRÉPARATION: 1 h + 2 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 4 (ou 8, en entrée)
2 paquets de 10 oz (300 g) d’épinards, cuits, essorés et haches
26 oz (775 g) de ricotta
¼ de c. à thé (1 ml) de muscade
1 c. à thé (5 ml) de basilic
6 échalotes vertes, hachées
Sel, poivre
1 jaune d’oeuf
3/4 de tasse (180 ml) de farine
¼ de tasse (60 ml) de parmesan râpé
SAUCE TOMATE
1 oignon, haché
2 c. à table (30 ml) d’huile
2 gousses d’ail, écrasées
1 boîte de tomates italiennes de 28 oz (798 ml)
1 c. à thé (5 ml) de sauge séchée
1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
1 feuille de laurier
Sel, poivre
1 tasse (250 ml) de crème 15% épaisse
Beurre fondu
Parmesan râpé
GNOCCHI, SAUCE TOMATE
GNOCCHIS
Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu’à consistance homogène. Réfrigérer 2 heures.
Avec les mains farinées, façonner la pâte à gnocchis en boulettes de 1 c. à table (15 ml) chacune. Fariner celles-ci et les réserver sur du papier ciré.
Pocher les gnocchis environ 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter les gnocchis. Réserver sur un torchon propre.
SAUCE TOMATE
Fondre l’oignon dans l’huile, sans laisser prendre couleur. Ajouter l’ail, les tomates, la sauge, le romarin et le laurier. Mijoter 20 minutes, à feu moyen/doux, jusqu’à consistance épaisse. Saler et poivrer. Retirer la feuille de laurier.
Passer la sauce au mélangeur jusqu’à consistance homogène. Ajouter la crème.
Au moment de servir, poser les gnocchis sur une plaque. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de parmesan. Passer quelques minutes sous le gril du four, pour réchauffer et dorer.
Verser la sauce dans des assiettes creuses.
Déposer dessus les gnocchis. Servir avec du parmesan.
PRÉPARATION: 1 h + 2 h (réfrigération)
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 4 (ou 8, en entrée)
Source: Bon Appétit
Recette
76790, publiée le
2024-07-29 à 14:03, 130 vues
