Goyave
Originaire d'Amérique du Sud, la GOYAVE est largement cultivée dans toutes les régions tropicales et sub-tropicales. Elle est complètement comestible, on peut la déguster avec sa peau et ses pépins, et elle est disponible toute l'année.
Parmi plusieurs variétés de GOYAVES existantes, deux des plus connues sont;
Celle qui est ferme et croquante: sa peau est verte, sa chair de couleur crème est juteuse et aigrelette.
Celle qui est plus tendre: sa peau mince de couleur vert-pâle devient jaune lorsque le fruit est mûr. La couleur de la chair peut varier du blanc au rose. Cette variété est plutôt fondante et très aromatique.
La caractéristique la plus notable de la GOYAVE, quelque soit sa variété, est son arôme prononcé.
SELECTION ET CONSERVATION
• Choisissez un fruit sans meurtrissure qui dégage un parfum fruité
• Laissez la GOYAVE du type tendre mûrir à la température de la pièce jusqu'à ce que sa peau devienne jaune et qu'elle cède à une légère pression de la main.
• Ne réfrigérez que les GOYAVES parfaitement mûres
Réfrigérez-les dans un contenant hermétique el utilisez rapidement, car la chair peut devenir granuleuse et dure si conservées trop longtemps.
COMMENT L'UTILISER
La GOYAVE se mange crue comme une pomme; elle peut être ajoutée aux salades de fruits; pochée dans un sirop léger; ou, mise en purée pour confectionner des boissons rafraichissantes aux fruits ou à base d'alcool.
Cependant, la GOYAVE est à son meilleure en confiture ou en gelée.
VALEURS NUTRITIVES
Pour chaque 100 grammes (3 ½ on)
CALORIES / 65
PROTEINES /1.0 g
HYDRATES DE CARBONE / 15.0 g
LIPIDES (GRAS) / 0,06 g
CALCIUM / 23 mg
PHOSPHORE / 42 mg
VITAMINE A /280 U.I.
VITAMINE B
Thiamine / 0,05 mg
Riboflavine / 0,05 mg
Niacine / 1.2 mg
VITAMINE C / 242 mg
• La GOYAVE est tellement riche en Vitamine C, qu'elle en contient dix fois plus que les fruits citrins.
PUREE DE GOYAVES
Pelez quelques GOYAVES, Placez la chair et les noyaux dans une casserole, couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendre.
Passez au tamis et ajoutez un peu de sucre et de jus de citron. Servez décorée de rondelles de banane.
GELÉE DE GOYAVE
Coupez des GOYAVES à demi mûres en quartiers, couvrez d'eau et faites mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes).
Laissez filtrer le jus à travers un sac à gelée ou plusieurs épaisseurs d'étamine â fromage. Ne pas presser le jus dans le sac, car la gelée aura un goût amer.
Mesurez le jus et ajoutez une tasse de sucre pour chaque tasse de jus. Amenez le mélange à ébullition; ajoutez une cuillère à thé de jus de limette, si désiré, pour chaque tasse de jus.
Cuire jusqu'à ce que le mélange forme un ruban sur la cuillère (quand deux gouttes se rencontrent et tombent en une seule).
Cuire 4 tasses à la fois et verser dans des bocaux chauds, bien stérilisés, Scellez.
Parmi plusieurs variétés de GOYAVES existantes, deux des plus connues sont;
Celle qui est ferme et croquante: sa peau est verte, sa chair de couleur crème est juteuse et aigrelette.
Celle qui est plus tendre: sa peau mince de couleur vert-pâle devient jaune lorsque le fruit est mûr. La couleur de la chair peut varier du blanc au rose. Cette variété est plutôt fondante et très aromatique.
La caractéristique la plus notable de la GOYAVE, quelque soit sa variété, est son arôme prononcé.
SELECTION ET CONSERVATION
• Choisissez un fruit sans meurtrissure qui dégage un parfum fruité
• Laissez la GOYAVE du type tendre mûrir à la température de la pièce jusqu'à ce que sa peau devienne jaune et qu'elle cède à une légère pression de la main.
• Ne réfrigérez que les GOYAVES parfaitement mûres
Réfrigérez-les dans un contenant hermétique el utilisez rapidement, car la chair peut devenir granuleuse et dure si conservées trop longtemps.
COMMENT L'UTILISER
La GOYAVE se mange crue comme une pomme; elle peut être ajoutée aux salades de fruits; pochée dans un sirop léger; ou, mise en purée pour confectionner des boissons rafraichissantes aux fruits ou à base d'alcool.
Cependant, la GOYAVE est à son meilleure en confiture ou en gelée.
VALEURS NUTRITIVES
Pour chaque 100 grammes (3 ½ on)
CALORIES / 65
PROTEINES /1.0 g
HYDRATES DE CARBONE / 15.0 g
LIPIDES (GRAS) / 0,06 g
CALCIUM / 23 mg
PHOSPHORE / 42 mg
VITAMINE A /280 U.I.
VITAMINE B
Thiamine / 0,05 mg
Riboflavine / 0,05 mg
Niacine / 1.2 mg
VITAMINE C / 242 mg
• La GOYAVE est tellement riche en Vitamine C, qu'elle en contient dix fois plus que les fruits citrins.
PUREE DE GOYAVES
Pelez quelques GOYAVES, Placez la chair et les noyaux dans une casserole, couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendre.
Passez au tamis et ajoutez un peu de sucre et de jus de citron. Servez décorée de rondelles de banane.
GELÉE DE GOYAVE
Coupez des GOYAVES à demi mûres en quartiers, couvrez d'eau et faites mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes).
Laissez filtrer le jus à travers un sac à gelée ou plusieurs épaisseurs d'étamine â fromage. Ne pas presser le jus dans le sac, car la gelée aura un goût amer.
Mesurez le jus et ajoutez une tasse de sucre pour chaque tasse de jus. Amenez le mélange à ébullition; ajoutez une cuillère à thé de jus de limette, si désiré, pour chaque tasse de jus.
Cuire jusqu'à ce que le mélange forme un ruban sur la cuillère (quand deux gouttes se rencontrent et tombent en une seule).
Cuire 4 tasses à la fois et verser dans des bocaux chauds, bien stérilisés, Scellez.
Provenance: fiche recette
Recette
68511, publiée le
2022-05-27 à 13:58, 255 vues
