Grands-pères au caramel de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair
La sauce au caramel
1½ tasse de sucre
2 tasses d’eau bouillante
2 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de beurre
La pâte
2 tasses de farine à pâtisserie
½ tasse de sucre
1½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de lait
1 c. à soupe de beurre
1. Verser le sucre dans une casserole ou un grand poêlon de fonte émaillée ; faire cuire à feu moyen en brassant légèrement jusqu’à ce que le sirop devienne doré. Ajouter l’eau bouillante et laisser cuire le sirop pendant quelques instants — attention : les bouillons montent très haut et très rapidement. Ajouter la vanille et le beurre.
2. Tamiser dans un bol la farine à pâtisserie avec le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le lait et le beurre fondu. Mélanger très vite et garder la pâte plutôt rugueuse. Verser par cuillerée dans le sirop. Couvrir. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes sans découvrir.
1½ tasse de sucre
2 tasses d’eau bouillante
2 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de beurre
La pâte
2 tasses de farine à pâtisserie
½ tasse de sucre
1½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de lait
1 c. à soupe de beurre
1. Verser le sucre dans une casserole ou un grand poêlon de fonte émaillée ; faire cuire à feu moyen en brassant légèrement jusqu’à ce que le sirop devienne doré. Ajouter l’eau bouillante et laisser cuire le sirop pendant quelques instants — attention : les bouillons montent très haut et très rapidement. Ajouter la vanille et le beurre.
2. Tamiser dans un bol la farine à pâtisserie avec le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le lait et le beurre fondu. Mélanger très vite et garder la pâte plutôt rugueuse. Verser par cuillerée dans le sirop. Couvrir. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes sans découvrir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74666, publiée le
2024-01-10 à 09:30, 111 vues