Les confitures et les marmelades de Five Roses
MANIÈRE DE PROCÉDER POUR LA PRÉPARATION DE CES CONSERVES
1. Choisir des fruits fermes et mûrs, mais jamais trop avancés.
2. Laver les fruits à l'eau froide. Équeuter, peler, évider, dénoyauter ou enlever les pépins. Les laisser entiers, les couper ou les hacher tel qu'indiqué dans la recette. Enlever toute portion meurtrie ou gâtée.
3. Procéder par petites quantités; ne jamais doubler les recettes.
4. Mesurer les fruits. Sauf pour les pêches, les poires et les abricots, on doit précuire les fruits. N'ajouter de l’eau que lorsque c’est indiqué dans la recette. Cuire à découvert pendant le temps recommandé. Minuter à partir du temps où les fruits commencent à bouillir vigoureusement; remuer fréquemment pour les empêcher de brûler.
5. Mesurer le sucre et l'ajouter aux fruits. Amener à ébullition et laisser cuire à découvert en remuant fréquemment jusqu’à ce que la confiture ou la marmelade atteigne la consistance voulue. Retirer du feu.
6. Faire l'épreuve de cuisson tel qu’indiqué (page 307). On peut aussi mettre une cuillerée de confiture ou de marmelade sur une soucoupe froide et la refroidir rapidement au congélateur.
Si la confiture refroidie n’est pas de la consistance voulue, faire cuire un peu plus longtemps et répéter le test Les confitures de cassis, de groseilles à maquereau et de prunes à pruneaux épaississent beaucoup plus que les autres en refroidissant.
7. Verser la confiture ou la marmelade bouillante dans des bocaux chauds stérilisés (page 307), en prenant soin de ne pas laisser de gouttes de sirop sur le bord du bocal. Laisser un espace de tête tel qu'indiqué pour les verres à gelée (page 307). Nettoyer le bord du bocal.
8. Paraffiner tel qu'indiqué pour les verres à gelée (page 307). Laisser refroidir avant de couvrir.
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L'EMPLOI DE LA PECTINE COMMERCIALE
Ne l'employer que dans les recettes qui en demandent et suivre alors les instructions à la lettre.
1. Choisir des fruits fermes et mûrs, mais jamais trop avancés.
2. Laver les fruits à l'eau froide. Équeuter, peler, évider, dénoyauter ou enlever les pépins. Les laisser entiers, les couper ou les hacher tel qu'indiqué dans la recette. Enlever toute portion meurtrie ou gâtée.
3. Procéder par petites quantités; ne jamais doubler les recettes.
4. Mesurer les fruits. Sauf pour les pêches, les poires et les abricots, on doit précuire les fruits. N'ajouter de l’eau que lorsque c’est indiqué dans la recette. Cuire à découvert pendant le temps recommandé. Minuter à partir du temps où les fruits commencent à bouillir vigoureusement; remuer fréquemment pour les empêcher de brûler.
5. Mesurer le sucre et l'ajouter aux fruits. Amener à ébullition et laisser cuire à découvert en remuant fréquemment jusqu’à ce que la confiture ou la marmelade atteigne la consistance voulue. Retirer du feu.
6. Faire l'épreuve de cuisson tel qu’indiqué (page 307). On peut aussi mettre une cuillerée de confiture ou de marmelade sur une soucoupe froide et la refroidir rapidement au congélateur.
Si la confiture refroidie n’est pas de la consistance voulue, faire cuire un peu plus longtemps et répéter le test Les confitures de cassis, de groseilles à maquereau et de prunes à pruneaux épaississent beaucoup plus que les autres en refroidissant.
7. Verser la confiture ou la marmelade bouillante dans des bocaux chauds stérilisés (page 307), en prenant soin de ne pas laisser de gouttes de sirop sur le bord du bocal. Laisser un espace de tête tel qu'indiqué pour les verres à gelée (page 307). Nettoyer le bord du bocal.
8. Paraffiner tel qu'indiqué pour les verres à gelée (page 307). Laisser refroidir avant de couvrir.
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L'EMPLOI DE LA PECTINE COMMERCIALE
Ne l'employer que dans les recettes qui en demandent et suivre alors les instructions à la lettre.
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76366, publiée le
2024-04-11 à 14:36, 34 vues
