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Les poissons au bbq de Madame.ca

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Source: Magazine Madame.ca

Utiliser si possible un support métallique pour la cuisson ou bien huiler la grille. Sinon, envelopper dans une feuille de papier d'aluminium.

Éviter de trop cuire. Prévoir environ 3 minutes par cm d'épaisseur dans la partie la plus épaisse. Fermer le couvercle pendant la cuisson.

Sauf pour le thon qu'on voudra « saignant », ne pas saisir le poisson à feu élevé mais cuire plutôt à chaleur modérée.

Badigeonner le poisson en cours de cuisson et ne le tourner qu'une seule fois.

Une fois cuite, la chair du poisson devient opaque et se détache facilement.

Les poissons entiers se cuisent bien directement sur le gril. Outre les savoureuses truites et dorades, pourquoi ne pas essayer le vivaneau de plus en plus populaire, l'omble chevalier reconnu pour sa finesse, le succulent bar rayé, le très savoureux rougeot ou encore les sardines portugaises qui font fureur pendant l'été ?

Les darnes de poisson suffisamment épaisses se cuisent bien directement sur le gril. Pour éviter qu'elles ne collent, on peut les mariner quelques minutes au préalable. Outre le saumon, il y a le flétan, un poisson délicieux qui est en plus meilleur marché pendant l'été. Le thon, moins économique, fait de plus en plus d'adeptes. Pour des poissons exotiques, il y aussi l'espadon avec sa chair ferme qui se prête bien à la cuisine BBQ et le savoureux hamachi.

Les filets de poisson se cuisent au BBQ à condition qu'on les emballe dans du papier d'aluminium ou encore directement sur le gril si on ne leur retire pas la peau (pas besoin de les retourner à la mi-cuisson). Pour les brochettes, rien de tel que la chair de lotte exempte d'arêtes. Le mérou, quant à lui, est bien apprécié pour faire des « hamburgers » de poisson.

http://www.madame.ca/madame/client/fr/Cuisine/redirectnews.asp?idNews=105&idChannel=%2022&IdSM=0

Source: Madame.ca
Recette 11342, publiée le 2004-07-29 à 00:00, 1594 vues

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