Marinade de fruits de Daniel Pinard
On choisira des fruits mûrs mais encore assez fermes.
Disons pour se faciliter les choses:
10 grosses tomates
10 pêches
10 poires
10 pommes (Spartan ou Cortland)
5 gros oignons jaunes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 cuillères à soupe comble d'épices à marinade, telles qu'on trouve déjà
mélangées dans le commerce
1 cuillère à soupe de sel à marinade
1 kilo de cassonade
1 litre de vinaigre blanc
Dans une grande casserole en inox (évitez à tout prix l'aluminium!) amener à ébullition le vinaigre, la cassonade, et le sel.
Ajoutez les épices (maintenues dans un sac de mousseline comme on recommande souvent de le faire) Sinon, tout simplement mélangées à la préparation, ce que je préfère.
Vous avez pelé et haché grossièrement les oignons, blanchi et pelé les tomates et les pêches, pelé les pommes et les poires. Vous avez de tous ces fruits fait des dés.
Vous les ajoutez au sirop bouillant. Vous amenez à douce ébullition. Vous laissez frémir à découvert en écumant à l'occasion.
Une heure plus tard, c'est prêt et vous mettez en pots stériles.
Pour ma part, je préfère égoutter les fruits après les avoir laissé mijoter une dizaine de minutes pour réduire ensuite le sirop de moitié. J'ajoute ensuite les fruits et je laisse frémir une dizaine de minutes encore.
J'égoutte une fois de plus et fais réduire le sirop une dernière fois. Je sais, c'est plus compliqué, mais c'est meilleur. Les cubes de fruits se tiennent bien, le sirop est épais et on vous applaudit.
Vous avez raison, c'est la même façon de faire que pour les confitures de fruits.
Disons pour se faciliter les choses:
10 grosses tomates
10 pêches
10 poires
10 pommes (Spartan ou Cortland)
5 gros oignons jaunes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 cuillères à soupe comble d'épices à marinade, telles qu'on trouve déjà
mélangées dans le commerce
1 cuillère à soupe de sel à marinade
1 kilo de cassonade
1 litre de vinaigre blanc
Dans une grande casserole en inox (évitez à tout prix l'aluminium!) amener à ébullition le vinaigre, la cassonade, et le sel.
Ajoutez les épices (maintenues dans un sac de mousseline comme on recommande souvent de le faire) Sinon, tout simplement mélangées à la préparation, ce que je préfère.
Vous avez pelé et haché grossièrement les oignons, blanchi et pelé les tomates et les pêches, pelé les pommes et les poires. Vous avez de tous ces fruits fait des dés.
Vous les ajoutez au sirop bouillant. Vous amenez à douce ébullition. Vous laissez frémir à découvert en écumant à l'occasion.
Une heure plus tard, c'est prêt et vous mettez en pots stériles.
Pour ma part, je préfère égoutter les fruits après les avoir laissé mijoter une dizaine de minutes pour réduire ensuite le sirop de moitié. J'ajoute ensuite les fruits et je laisse frémir une dizaine de minutes encore.
J'égoutte une fois de plus et fais réduire le sirop une dernière fois. Je sais, c'est plus compliqué, mais c'est meilleur. Les cubes de fruits se tiennent bien, le sirop est épais et on vous applaudit.
Vous avez raison, c'est la même façon de faire que pour les confitures de fruits.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette
78633, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 35 vues
